#44 桃のフラン Flan aux pêches

こんにちは、桔梗です。
今回はフランを作ります。
フランはブリゼ生地にカスタードクリームを流して焼いたお菓子です。
飾りに桃を使いたかったので、カスタードの味は、メインのバニラに
リキュールで桃の風味をプラスしました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
01:06 パート・ブリゼ
14:52 クレーム・パティシエール
20:49 桃カット
22:34 練乳クリーム
23:47 仕上げ
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【レシピ】
◆型
150mm*35mm tart ring

◆パート・ブリゼ/pâte brisée/
薄力粉//pastry flour : 145g
無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 110g
塩/sel/salt : 3.5g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 4.5g
水/eau/water : 15g
全卵/œuf entier/whole egg : 35g

焼成目安
180℃ / 40min

◆クレーム・パティシエール/crème pâtissière/custard cream
牛乳/lait/milk : 120g
植物性油脂クリーム30%//vegetable oil cream30% : 80g
バニラビーンズ/gousse de vanille/vanilla beans : 1/2
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 70g
上白糖//sugar : 35g
薄力粉//pastry flour : 15g
桃リキュール/liqueur de pêche/peach liqueur : 15g
(LEJAY crème de pêche)

焼成目安
160℃ / 30min

◆練乳クリーム/crème de lait concentré/condensed milk cream
植物性油脂クリーム30%//vegetable oil cream30% : 50g
練乳/lait concentré/condensed milk : 15g

◆飾り//
桃/pêche/peach 1

◆その他
酸化防止液
水/eau/water : 500g
アスコルビン酸/ascorbique/ascorbic acid : 50g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 25g

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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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