Subs|베이킹과 샌드위치 만드는 일상| 먹물 치즈 치아바타| 르방 치아바타 만들기| 사워도우 치아바타| 이탈리안 샌드위치| How to make ciabatta sourdough

안녕하세요! 오늘은 천연발효종으로 치아바타 만드는 과정과 이걸로 샌드위치를 만들어봤어요. 르방으로 치아바타를 만들면 속살이 더 쫄깃하고 촉촉해서 상업용이스트로만 만들었을 때보다 더 맛있더라고요. 쿠프를 낼필요도 없고 성형도 필요없는 치아바타가 르방으로 가장 만들기 쉬운 빵인 듯 해요. 영상에 설명이 부족한 부분은 하단을 참고해주세요.

🦑먹물 치즈 치아바타(4-5개 기준)

T55 300g (냉장고에서 차갑게 사용,8도 정도 권장)
물 240g(A:225, B:15, 역시 차가운물) B는 보충수로 나중에
르방 120g
소금 5g
올리브유 15g
먹물 5g
롤치즈 50g

-물A와 밀가루만 섞어 냉장고에 1시간이상 두세요(오토리즈)
-위의 반죽에 2배가 넘은 르방, 소금을 넣고 믹싱해주세요.
-볼벽이 깨끗해지고 한 덩이가 될 때 올리브유, 보충수, 먹물을 넣고 매끈해지게 반죽해주세요.
-매끈해지면 롤치즈를 넣고 저속으로 마무리해요. 총 반죽시간 10-11분 내외, 반죽온도 23-28도 사이
-발효통에 넣고 2배가까이 될때까지 발효 해주세요. 중간에 40분에 한번씩 코일폴딩 해주세요. 26-27도 기준 4시간 소요.
(중간에 냉장고에 들어가도 돼요. 발효 부피만 맞추면 됩니다)
-부푼 반죽에 덧가루 뿌려 분할 후 덧가루 뿌린 캔버스 천에 옮겨주세요.
-캔버스천에서 2차발효 실온(26-27도) 30-40분 해주세요
-2차발효가 완료되었으면 눌렀을 때 천천히 원래 모습으로 90%정도 돌아오는게 좋아요.
-260도에서 1시간 예열한 오븐에 물 한컵으로 자갈 스팀 준 후 오븐 끄고 6분 구워요
-6분 뒤 다시 오븐 켜서 210도에서 10분 더 구웁니다.

00:00 - preview
00:22 - Making ciabatta
05:00 - ciabatta sandwich