Блины "Матильда"

После того, как я попробовала эти блины, то была в несказанном удивлении: почему "Креп-Сюзетт" так знаменит, а эти фантастические "Блины Матильда" никому не известны? Поэтому решила исправить сие недоразумение и рассказать вам, чтобы каждый мог насладится самыми, не побоюсь этого слова, лучшими блинами!

Состав:
- Воздушные блины на взбитом белке
- Крем "Матильда"
- Соус "Кирш"

Рецепт

Тесто для блинов:
Мука 500 г
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 50 г
Соль 10 г
Целые яйца 3 шт
Яичные желтки 3 шт
Яичные белки 2 шт
Молоко 500 г
Кирш 1 рюмка

В миску насыпаем просеянную муку, добавляем соль, сахарную пудру, яйца и желтки. Затем понемногу вливаем холодное молоко и перемешиваем. Добавляем 100 грамм растопленного сливочного масла и одну-две рюмочки кирша, рома или коньяка.

Держите это тесто в теплом месте и всегда готовьте его заранее как минимум за два-три часа. Перед выпеканием блинов добавьте два белка, взбитых до густой пены, чтобы сделать тесто более воздушным, а блины более легкими и вкусными.

Перед выпеканием растопите 125 г сливочного масла и доведите до состояния beurre noisette.

Смажьте этим маслом сковороду и выпекайте блины.

Крем "Матильда":
Молоко 500 г
Ванильная сахарная пудра 150 г
Мука 40 г
Измельченное сливочное масло 50 г
Очищенный миндаль 50 г
Целые яйца 2 шт
Яичные желтки 3 штуки

Сварите из указанных ингредиентов заварной крем и добавьте в конце орешки.

Выложите блины на достку, тонким слоем распределите крем и заверните все в плотную трубочку. Срежьте концы и выложите на тарелку.

Соус «Кирш»

Для приготовления соуса, который предназначен для подачи блинов в горячем виде, 250 грамм абрикосового повидла протираем через мелкое сито и выкладываем в небольшую кастрюлю.

Разбавив это абрикосовое повидло 100 г воды, ставим эту кастрюлю на огонь и лопаточкой перемешиваем содержимое до тех пор, пока оно не закипит и не образует густой сироп.

Затем этот сироп ароматизируем, смешивая на огне 50 г кирша или рома, в зависимости от вашего вкуса.

Поливаем теплые блины соусом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира:

Мой Telegram канал: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru/