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RABO DE TERNERA CON PURÉ DE PATATA

Ingredientes

2 cucharaditas de sal
2 - 3 cucharadas de harina
1000 g de rabo de ternera en trozos
50 g de aceite de oliva
300 g de cebolla roja en cuartos
100 g de puerro en trozos
2 dientes de ajo
100 g de vino tinto
50 g de tomate triturado en conserva
800 g de caldo de carne
600 g de patatas en trozos de aprox. 3 cm
200 g de leche
150 g de mantequilla, en trozos de 2 cm
1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Preparación

Espolvoreamos los trozos de rabo de ternera con ½ cucharadita de sal y enharinamos. Los he puesto en la freidora de aire 8 minutos a 180º o lo podéis freír. Reservar.

Ponemos en el vaso la cebolla roja, el puerro, los ajos y el aceite. Troceamos 5 seg/vel 5 y sofreímos 12 min/120°C/vel 1.

Colocamos los trozos de rabo dentro del vaso (ponga los más grandes primero). Añada el vino tinto, el tomate triturado, 600 g de caldo de carne y ½ cucharadita de sal. Programe 60 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada 200 g más de caldo de carne y programe 60 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, pelamos las patatas y ponemos en el recipiente Varoma. Reservamos.
Situamos el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retiramos el Varoma. Vertemos el contenido del vaso en un bol grande.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos la leche en el vaso y calentamos 2 min/100°C/vel 1.
Añadimos la patatas del Varoma y trituramos 1 min/vel 4.

Incorporamos 1 cucharadita de sal y la pimienta y mezclamos 15 seg/vel 4. Servimos el puré acompañando el rabo de ternera.