วิธีทำเทมเป้ ง่ายๆ เเหล่งโปรตีนสูง | How To Make Homemade Tempeh

เทมเป้ คือ ถั่วเหลืองหมัก เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซีย มาตั้งแต่ 200 ปีก่อน แต่เดิมเรียกกันว่า เตมเป เกิดจากการหมักบ่มถั่วทั้งเมล็ดด้วยเชื้อรา ซึ่งเป็นเชื้อราที่มีประโยชน์ ทำให้เกิดเส้นใยสีขาวช่วยยืดถั่วเหลืองให้ติดกันแน่นจนเป็นก้อน สามารถนำไปทอด ผัด ทานเปล่า ๆ ก็ได้ หรือจะนำไปประกอบอาหารต่าง ๆ ใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ก็ดี

❤️สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำเอง สามารถสั่งซื้อกับเฟิร์สได้ที่ไลน์นี้ได้ค่ะ @736jsqgb

ส่วนผสม:
•ถั่วเลืองซีกดิบ 1 กก (ถ้าฝึกใหม่ลองทำ 1/2 กก ก่อนนะคะ)
•น้ำส้มสายชูข้าวหมัก 3 ชต (น้ำส้มสายชูข้าวหมัก 1/2 ชต) ถ้าชำนาญเเล้วจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ หรือถ้าเชื้อราดีเเล้วก็ไม่จำเป็นต้องใส่ค่ะ
•เชื้อเทมเป้ 4 ชช (เชื้อเทมเป้ 2 ชช สำหรับฝึกใหม่)

สั่งซท้อหัวเชื้อเทมเป้ได้ที่ลิงค์ https://shope.ee/6pS3MeAn4K

วิธีทำ
1.ล้างถั่วให้สะอาด เอาเมล็ดที่เสียออก
2.แช่ถั่วด้วยน้ำดื่มทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
*การทำเทมเป้ให้คุณภาพดีการแช่ถั่วเหลืองสำคัญ -อากาศร้อนมากๆแช่24ชม
-อากาศร้อนไม่มากหรือหน้าฝนแช่36ชม
อากาศเย็นถึงหนาวแช่48ชม
จะเห็นฟองฟูขึ้นมีกลิ่นเปรี้ยวเพราะเกิดกรดแลกติกหมักถั่วให้เปรี้ยว
3.ล้างถั่วที่แช่ให้สะอาดและไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว
4.ตั้งน้ำเดือด(ใช้น้ำดื่ม) และใส่ถั่วลงไปต้มประมาณ 45 นาที
5.สะเด็ดน้ำให้แห้งหมาดๆ (ตัวถั่วต้องไม่มีหยดนำ้เกาะ ผิวถั่วจะด้าน เเต่อย่าให้เเห้งจนถั่วไม่มีความชื้น)
6.พักถั่วให้พออุ่นๆ หรือประมาณ 35องศา (ระวังอย่าให้ถั่วร้อนเกินไปเดียวเชื้อหมักจะตาย)
7.ผสมน้ำส้มสายชูหมักลงไป คนให้เข้ากัน
8.โรยหัวเชื้อเทมเป้ลงไป คนให้เข้ากัน
9.นำใส่ถุงซิบล็อค หรือกล่องพลาสติก/เก็บอาหาร เกลี่ยถั่วให้เป็นทรงตามขนาดที่ต้องการ ไล่อากาศจากถุงออกและปิดปากถุง
10.เจาะรูที่ถุงซิบล็อคที่ใส่ถั่วไว้ เว้นระยะรูประมาณ 5 เซนติเมตรทั้งสองด้าน เพื่อให้เชื้อเทมเป้มีอากาศถ่ายเท (ระวังอย่าให้รูเยอะและใหญ่เกินไป จะเกิดเชื้อราเป็นสีดำได้)
11.นำถั่วหมักเชื้อไปวางไว้บริเวณห้องที่ร้อนเล็กน้อย อากาศถ่ายเทสะดวก (หรืออุณหภูมิที่ 28-35 องศา)
12. กลับถั่วทุกๆ 12 ชั่วโมง หากเกิดไอน้ำให้เอามือลูบเพื่อให้ไอน้ำหาย
13. หมักถั่ว 36-48 ชั่วโมง จนเกิดเชื้อราสีขาวๆรอบถั่ว และเกาะกันเป็นแผ่นเดียวกัน ถือว่าพร้อมทาน

*หากเกิดเชื้อราเป็นสีดำ หรือคล้ำ ยังสามารถทานได้เพียงแค่ดูไม่น่าทาน

{วิธีเก็บ}
เทมเป้ในตู้เย็นที่เย็น2-5 องศา อยู่ได้2-3 อาทิตย์ และยังมีการย่อยโปรตีนถั่วต่อยิ่งทำให้ดูดซึมได้ดีขึ้นทำให้ไม่เกิดการภายลมหลังทานเทมเป้ และเทมเป้จะนุ่มเนื้อสัมผัสคล้ายชีส
เเช่ในช่องfreezeอยู่ได้หลายเดือน
................................................................................

Homemade Tempeh Recipe
Tempeh is a good source of protein for vegans because it has high protein
So we like to use tempeh instead of meat for any menu; stir fried, soup, curry, fried, or grill menu, all are great for tempeh. 

❤️If you don't have time to make it you can buy it from my shop, Add Line: @736jsqgb

Ingredients:
• Raw soybeans 1 kg (if you are new to practice, try 1/2 kg first)
•3 tbsp of rice vinegar (1/2 tbsp of rice vinegar), if you're skilled, you don't have to add it. Adding vinegar will make the Rhizopus grow faster. And tempeh doesn't smell strong :)
4 tsp tempeh starter (2 tsp tempeh starter for retraining)

Instruction:
1.Wash the beans thoroughly. remove the spoiled seeds
2.Soak the beans with distilled water for 24 hours
*Making tempeh to be of good quality, soaking soybeans is important.
The weather is very hot, soak for 24 hours.
Not very hot weather or rainy season, soak for 36 hours.
Cold weather, soak for 48 hours
You will see the bubbles appear and have a sour smell due to the lactic acid fermentation of the beans to become sour.
3.Wash the soaked beans thoroughly to remove the stinky smell completely.
4.Boil water ( distilled water )and put the beans and boil for about 45 minutes
5.Drain and let it dry. (The bean must not have water droplets. bean skin is matte but don't let it dry until the beans have no moisture)
6.Cooldown the cooked bean about at 35c (don't let them too hot, the starter won't work).
7.Add rice vinegar into the bean and mix.
8. Sprinkle the starter and mix well.
9. Add the bean into the sip bags or plastic box/food storage. Spread the beans into the desired shape. Expel air from the bag and close the bag.
10. make a hole with needle between 5 cm on both sides.
11. place the bag in the room temperature at 28-35c.
12. flip the bag over every 12 hours. If there is stream in the bag, use your finger to rub them.
13. incubate the tempeh at least 36-48 hours. The tempeh is done, when there is the white cover all the beans and form together.

*if there is the dark spots, it's still able to eat.

{How to store}
Tempeh in a refrigerator that is cooled 2-5c holds 2-3wk. Keep in the freezer for several months.

#tempeh #homemade #veganprotein #healthy #healthyrecipes #plantbased #vegan #เทมเป้ #วีแกน #แพลนต์เบส #อาหารสุขภาพ #โปรตีนพืช