Скачать или смотреть La mia ricetta del Tacchino "DEFINITIVO" - Marinatura + Sous Vide + Maillard (spiegata passo passo)

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In questa video ricetta spiego come cucinare la fesa di tacchino in modo da ottenere un risultato perfetto. Grazie all'impiego di 3 tecniche distinte per i vari passaggi mostro come fare il TACCHINO DEFINITIVO !
Per prima cosa insaporiamo la carne grazie alla tecnica della marinatura. Una marinata a base di latte, limone, grappa alla pera, timo, rosmarino, pepe, curry ed aglio dona alla carne una serie di profumi ed aromi eccezionali.
A questo punto si procede con la cottura a bassa temperatura sotto vuoto (sous vide) per trattare un taglio di carne abbastanza spesso (circa 5,5 cm di spessore e quasi mezzo Kg di peso). Ho impostato il mio roner a 64 ° per un tempo di cottura di 3 ore secondo i calcoli che ho spiegato nei video precedenti dedicati a questa tecnica di cottura.
L'ultimo passo è quello del reverse searing tamite la reazione di Maillard. Grazie a questa magia le proteine interagiscono con gli zuccheri e formano quella stratosferica crosticina che regala al nostro tacchino un aspetto dorato, oltre ad una tostatora accattivante ed una croccantezza senza precedenti. Spero vi piaccia !
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