Скачать или смотреть ¿Cómo preparar Enchiladas Mineras? - Cocina Fresca

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Ingredientes:

Para la salsa :
Chile guajillo 15 pzas (desvenado y sin semilla)
Ajo 2 dientes
Cebolla 1/4 pza
Orégano 1/2 cdita
Sal 1 cdita
Vinagre 1 cda
Agua caliente 2 tazas

Para el relleno:
Queso ranchero desmoronado 3 tazas
Cebolla blanca 1/2 pza finamente picada
Papa blanca 3 pzas (en cubos y cocidas)
Zanahoria 4 pzas (en cubos y cocidas)
Tortillas de Maíz 12 pzas
Aceite vegetal 4 cdas
Sal 1/2 cdita
crema 1/2 taza
lechuga orejona finamente picada 1 taza

PROCEDIMIENTO:
Para la salsa:
En un recipiente con el agua caliente agrega la cucharada de vinagre y los chiles
Déjalos remojar por 20 min
En una licuadora agrega los chiles, la sal, el orégano, la cebolla , el ajo y el agua donde remojamos los chiles
Licúa muy bien
Pasa el licuado por un colador
Vacía la salsa en una olla y caliéntala

Para el relleno:

Con un poco de aceite, saltea la cebolla, las papas y las zanahorias por 5 min y agrega la sal.
Fríe un poco las tortillas , escurre el exceso de aceite y sumérgelas en la salsa
Escurre el exceso de salsa y rellénalas con queso desmoronado y la verdura salteada.
Repetir el proceso hasta terminar las tortillas
En un plato poner una cama de lechuga
encima 4 enchiladas
y sirve con queso desmoronado, y crema

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