UN CLASICO ASADO DE RES CON PURE AL ESTILO SONQU | COMIDA PERUANA

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ASADO DE RES
Ingredientes:
1.5 kgs. de asado pejerrey
1 cebolla morada
8 dientes de ajo
4 Zanahorias
1 Poro
3 Tallos de apio
4 Tomates bien maduros
2 Cdas. de pasta de tomate
2 Cdas. de pasta de ají panca
1 Taza de vino tinto seco
1 Chorrito de vinagre tinto
1 Lt de caldo de carne o agua
mantequilla al gusto
Sal al gusto
Harina disuelto en agua c/n
Bouquet garni:
2 Hojas de laurel seco
3 Ramitas de romero
1 Ramita de orégano fresco

Para el puré:
1.5 Kg de papa amarilla cocida prensada
1 Lt de leche
150 Gr de mantequilla
Ralladura de nuez moscada
1 Pizca de pimienta
Sal al gusto

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