フランス人シェフ直伝！とっても美味しいノルマンディーの伝統料理【 鶏肉のヴァレドージュ風】｜Poitrine de Volaille Vallée d’Auge

虎ノ門のフレンチビストロ“Le Petit Tonneau”のオーナーシェフ、
フリップ・バットンがご家庭で作れる美味しくて簡単なレシピをご紹介します！

今回は特別ゲスト ベルナールシェフが登場！
ノルマンディの郷土料理をご紹介いただきました。
ノルマンディの特産品であるリンゴ蒸留酒、カルヴァドスの甘味とシードルの酸味が融合し、鶏肉の旨味を引き立てます。
とっても美味しいのでぜひお試しください！

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材料（4人分）
鶏むね肉・・・4切れ
マッシュルーム・・・200g
青リンゴ・・・2個
ミニオニオン（ペコロス）・・・16個
セージ・・・1束
カルバドス・・・100cc
シードル・・・200cc
フォン・ド・ヴォー・・・100cc
生クリーム・・・200cc
小麦粉(（薄力粉）・・・適量
バター・・・適量
塩コショウ・・・適量
サラダ油・・・適量



【作り方】
①ミニオニオンの皮を剥き、根の部分に十字に切り込みを入れる。
②青リンゴの芯の部分をカットし、8等分にカットする。
③マッシュルームをきれい洗い、半分にカットする。
④鶏ムネ肉の身と皮の間にセージの葉を挟み込む。
⑤鶏ムネ肉にしっかりと塩コショウをする。
⑥鶏ムネ肉の表面に薄く薄力粉をまぶす。
⑦温めた鍋にサラダ油とバターを入れる。
⑧別の鍋でミニオニオンをボイルする（約5分）。
⑨鍋のバターが溶けてきたら鶏肉を皮面から焼き目をつける（中火）。
⑩両面に焼き目が付いたら火からあげて蓋をし、余熱で火を通す。
⑪フライパンでサラダ油とバターを熱す。
⑫バターが溶けてきたら青リンゴとマッシュルームを入れ、塩コショウをし焼き色を付けていく。
⑬焼き色が付いたら火から一度あげる。
⑭余熱で温めていた鶏肉も鍋から一旦あげる。
⑮鍋に残ったバターを取り出し、カルバドスを入れフランベしアルコールを飛ばし、シードルを入れる。
⑯煮詰まってきたらフォンドボーを加え、さらに煮詰めてから生クリームを加える。（味見をしながら塩コショウ）
⑰鶏肉、マッシュルーム、ミニオニオン、青リンゴを鍋に戻す。
⑱全体にソースが絡み軽く煮詰めたら、香りづけにカルバドスを回し入れ完成！


【Ingredients】（for 4 persons）
Chicken meat - 4 slices
200 g mushrooms
2 green apples
16 mini onions (pecoros)
1 bunch sage
Calvados - 100cc
Cidre - 200cc
Fond de veau - 100cc
Fresh cream - 200cc
Flour (light flour) - as needed
Butter - as needed
Salt and pepper - to taste
Salad oil - as needed


【Directions】
①Peel the mini onions and make a cross-shaped cut in the root.
②Cut the core of the green apple and cut it into 8 equal pieces.
③Clean the mushrooms and cut them in half.
④Tuck the sage leaves between the meat and skin of the chicken breast.
⑤Season the chicken breasts with salt and pepper.
⑥Lightly flour the surface of the chicken breasts.
⑦Put the salad oil and butter in a warm pan.
⑧In a separate pot, boil the mini onions (about 5 minutes).
⑨When the butter in the pan is melted, brown the chicken from the skin side (medium heat).
⑩When both sides are browned, remove from the heat, cover with a lid, and let it cook in the residual heat.
⑪Heat the salad oil and butter in a frying pan.
⑫When the butter has melted, add the green apples and mushrooms, season with salt and pepper, and brown them.
⑬When browned, remove from heat.
⑭Remove the chicken from the pan and let it warm up in the residual heat.
⑮Remove the remaining butter from the pan, add the Calvados, flambé to release the alcohol, and add the cider.
⑯When it starts to simmer, add the fond de veau and then add the cream after it has cooked down further. (Salt and pepper to taste.)
⑰Return chicken, mushrooms, mini onions, and green apples to pot.
⑱After the sauce has been mixed in and lightly simmered, add a dash of Calvados for flavor.

レシピで使用しているワインはシェフのセレクションです！
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