Макарон массового производства │италианский метод безе

Привет всем,
Сегодня я сделал 160 раковин макарон, используя итальянские безе.


▶ Ингредиенты (40 ~ 48 кусочков макаронной скорлупы диаметром 3,5 см) - я использовал 4 раза все ингредиенты

[Вставить]
-83 г миндальной муки, 83 г сахарной пудры, 30 г белого

Сироп (для итальянского безе)
Сахар: 70 г, вода 18 г

Безе (для итальянского безе)
30 г белого, 5 г сахара


1) Просейте 83 г миндальной муки и 83 г сахарной пудры в 4 миски.

2) Добавить 30 г белого и красящего вещества, перемешать с помощью шпателя до получения пасты. Добавьте различные пигменты в четыре миски и смешайте их с белыми, чтобы получить четырехцветную пасту. Положите полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить высыхание при приготовлении итальянских безе.

3) Положите 280 г сахара и 72 г воды в кастрюлю и нагрейте ее до 118 градусов по Цельсию на среднем огне, чтобы приготовить сироп. (Не мешай)

4) 3) Когда он закипит до середины этого горшка, добавьте в блендер 120 г белого и 20 г сахара и вспените его на средней скорости. Пожалуйста, обратитесь к видео для получения статуса готового безе.

★ Важно, чтобы соответствовать времени 3) и 4). Если меренга закончена до сиропа, поверните на самую низкую скорость миксера и дождитесь завершения сиропа, чтобы меренга не перебивалась. Если сироп закончился до безе, немедленно выключите свет, когда сироп достигнет 118 градусов по Цельсию, и дождитесь завершения безе. Этот метод может преодолеть короткие промежутки времени, но не должен быть слишком длинным. Попробуйте сопоставить скорость, с которой безе и сиропы заканчиваются.

5) Ускорьте миксер на полной скорости и вылейте готовый сироп тонкой нитью. Добавьте весь сироп, взбейте его в течение 1 минуты на более высокой скорости, затем замедлите до средней скорости, пока он не остынет. Когда меренга почти готова, очистите поры, повернув ее на 1 или 2 минуты на низкой скорости.

(Как вы узнаете, что меренга завершена?
(1) При касании чаши температура падает до теплой степени
(2) Венчик продолжает вращаться с безе, застрявшим вокруг венчика
(3) Когда смеситель на подставке останавливается и медленно поднимается вертикально, делаются заостренные рожки.)

6) Общий вес готовой четверной безе составляет от 400 до 420 г. Я буду использовать 100 ~ 105 г каждый для 4 цветов.
(Вес может немного отличаться в зависимости от создателя / метода)

7) Поскольку паста твердая, сначала нужно добавить немного безе и перемешать, чтобы не осталось комков. Разделите 40 г безе в каждой миске и хорошо перемешайте без лопатки. Продолжайте со всеми четырьмя цветами. В настоящее время цель состоит в том, чтобы хорошо разрыхлить его без комков, поэтому смешайте его с силой.

8) Теперь добавьте около 60 ~ 65 г безе в каждую из четырех цветных мисок. Смешайте все четыре цвета, пока шарики не исчезнут.

9) Пожалуйста, сделайте Macaronage. Выложите тесто на стену целиком, а затем соберите его вместе, чтобы сделать его своим. Когда вы его бросаете, он рушится, как лестница, и падает. Через 10 секунд остановитесь, когда граница теста размыта и высота станет несколько похожей. (Смотрите статус видео)

Как только вы закончите свой однотонный Macaronage, положите его в сумку для труб и перейдите к следующему цвету. После того, как вы положите тесто в мешочек, оно прослужит долго.

10) Пожалуйста, труба диаметром 3,5 см круглая. Перед тем, как тесто высохнет, постучите по сковороде, чтобы удалить большие пузырьки и распределите тесто. Пройдите все четыре цвета в последовательности.

11) Сушить при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока поверхность не станет сухой. Пожалуйста, судите по состоянию, а не по абсолютному времени. Поверхность должна быть матовой, и при прикосновении к боковым сторонам вы должны чувствовать себя немного твердым.

12) Выпекать 13 минут при 138 градусах Цельсия. Отрегулируйте температуру и время в соответствии с вашей духовкой. Выпекая более 3 или 4 тарелок за раз, я запекала 8–9 минут, затем открывала дверцу духовки, закрывала ее, сливала пар и выпекала оставшееся время.

13) После того как испеченная скорлупа миндального печенья полностью остынет, переверните лист и осторожно переверните. Хорошо запеченная макаронная скорлупа переворачивается и аккуратно отслаивается на тефлоновом листе.

Если вы не заполняете наполнение сразу, запечатайте и храните в замороженном виде.

Все макаруны должны быть выдержаны до того, как вода в начинке может быть перенесена на макаронную оболочку для получения очень вкусного вкуса. После наполнения поместите в пищевой контейнер и выдержите в холодильнике в течение дня.



-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Запретить вторичное редактирование и повторную загрузку видео.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---