Gastronomie : soupe à l'oignon, fromage et croûtons

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Aujourd’hui, Météo à la carte vous sert l’une des meilleures soupes à l’oignon de la capitale. C’est dans une institution parisienne, à quelques pas de l’Opéra Garnier, que nous avons trouvé cette recette, inchangée depuis plus de 160 ans. Un summum de simplicité et de gourmandise !


Ingrédients : 


Oignons
Carottes
Bouquet garni
Bœuf
Beurre
Vin blanc (ou jaune)
Croûtons
Fromage
Sucre
Sel


Recette : 


1. Éplucher et couper en 2 les oignons dans le sens de la longueur
2. Dans une casserole y placer du boeuf, des carottes épluchées, un bouquet garni et les oignons. Puis mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille. Et laisser cuire pendant 6 heures
3. Pendant ce temps-là, éplucher le restant des oignons et les émincer de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Et les faire dorer dans une autre casserole en y versant une cuillère de beurre.
4. Verser ensuite du sucre et du sel pour caraméliser le tout. Une fois cuit, déglacer le fond avec du vin blanc ou jaune.
5. Ajouter ensuite votre bouillon filtré, remplir à deux fois la hauteur des oignons.
6. Laisser mijoter pendant deux heures.
7. Ensuite il faut dresser, ajouter pour cela des croûtons et du fromage et faire gratiner 1 minute, puis déguster.


Chef : Laurent André


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