Ossobuco - Der Klassiker unter den Schmorgerichten aus dem Dutch Oven

Ossobucco wird traditionell mit Kalbsfleisch aus der Wade gemacht. Also machen wir heute den Klassiker unter den Schmorgerichten in der Cocotte (alternativ Dutch Oven). Dieses Gericht passt perfekt zu den herbstlichen Temperaturen die wir nun haben.

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Hier die Zutaten:
4 Kalbsbeinscheiben : https://yourbeef.de/catalog/product/v...
etwas Mehl
4 Schalotten
Suppengrün (Selerie, Karotten, Petersilienwurzel, Lauch)
200ml trockener Weißwein
2 EL Tomatenmark
400ml Kalbsfond
Pfeffer/Salz
Butterschmalz
2 Stängel Rosmarin

Abrieb einer Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
1-2 Sardellenfilets in Öl

Als Beilage eignen sich Bandnudeln super.

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