Скачать или смотреть Comment préparer le tiramisu Chef japonais

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【Ingrédients】
320 g de Café (préparé avec 500 g d'eau et 80 g de café moulu)
72 g de Sucre en poudre
5 g de Rhum
4 g de Gélatine en feuilles (préalablement ramollie dans de l'eau et essorée)
3 Jaunes d'œuf
75 g de Sucre en poudre
110 g de Lait
500 g de Mascarpone
200 g de Crème liquide (35% de matière grasse)
Biscuits à la cuillère (du commerce)


【Instructions】
1. Préparez le café et laissez-le refroidir.
2. Ajoutez 72 g de sucre en poudre et 5 g de rhum dans les 320 g de café, mélangez bien.
3. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café et disposez-les dans un récipient.
4. Ramollissez 4 g de gélatine en feuilles dans de l'eau, puis essorez-la.
5. Dans un autre bol, mélangez les 3 jaunes d'œuf avec 75 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
6. Ajoutez 110 g de lait chaud dans le mélange précédent, mélangez bien.
7. Versez le mélange obtenu dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
8. Préparez la sauce anglaise en ajoutant la gélatine ramollie (étape 4) au mélange de jaunes d'œuf, sucre et lait, et mélangez jusqu'à dissolution complète.
9. Ajoutez 500 g de mascarpone à la sauce anglaise et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
10. Dans un autre bol, montez 200 g de crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la en deux fois au mélange de mascarpone, en mélangeant bien.
11. Versez la crème au mascarpone sur les biscuits à la cuillère, en lissant la surface. Répétez l'opération avec une nouvelle couche de biscuits et de crème au mascarpone pour obtenir une surface bien lisse.
12. Réfrigérez pendant au moins 3 heures pour que le tiramisu prenne.
13. Saupoudrez le dessus du tiramisu refroidi avec du cacao en poudre et c'est prêt !


【Chapitres】
00:00 Tiramisu de Ushiro chef
00:58 Préparation du sirop de café
02:35 Préparation de la crème anglaise
05:07 Préparation de la crème au mascarpone
06:56 Finalisation du tiramisu


#tiramisu