#228

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「三國流年越しそば」
SOBA de réveillon
【材料】2人前
鴨ローススライス　260g
長ネギ　2本
エノキ　1/2パック
椎茸　2個

そば　2人前
カマンベールチーズ　1箱
アボカドオイル　適量

［めんつゆ］
うま味だし　3カップ
醤油　60cc
日本酒　60cc
甜菜糖　大さじ2

【準備】
・長ネギ、きのこはカットしておく。
・うま味だしをとる：   • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相乗効果｜シェフ三國の簡単レシピ  
・めんつゆを作っておく。
・そばを茹でておく。

【手順】
1. フライパンを火にかけ、鴨の脂身を焼く。脂が出てきたら、身をさっと焼く。一度取り除く。

2. 長ネギ、きのこを加えて焼き色がつくように焼く。

3. 鍋にめんつゆを入れて沸かし、そば、長ネギ、きのこ、鴨、チーズを加え、アボカドオイルをたらし、蓋をして煮込む。

◎良い年をお迎えくださいませ！ ボナペティ〜〜〜！！

【ワイン】
ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレ
ポマール“レ・プティ・ノワゾン”
Domaine de la Vougeraie Pommard Les Petit Noizons
フランス　ブルゴーニュ


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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