원조 밥도둑 간장게장 담가야해요. 지금 숫꽃게 철이라 살이 꽉 찼거든요.

#간장게장 #게장 #꽃게손질

재료
꽃게 2kg, 물3L, 대파 1줌, 배 1개, 사과 1개, 양파 400g,
말린표고버섯 4개,감초 5개, 건고추 9개, 통후추 1티스푼
통마늘 1줌, 대추 25개, 소주 200ml, 식초 50ml
생강 60g, 디포리 12마리, 북어채 1줌, 다시마 5장
양파 100g, 대파 3줄기, 청고추 3개, 홍고추 3개, 통마늘 18개
진간장 1L, 멸치액젓 50ml, 법주 200ml, 사이다 500ml, 매실액 200ml

레시피
1. 물3L에 대파 1줌, 배 1개, 사과 1개, 양파 400g, 말린표고버섯 4개,감초 5개, 건고추 9개, 통후추 1티스푼, 통마늘 1줌, 대추 25개 넣고 30분 끓일게요.
2. 꽃게를 손질하고 내장을 제거해주세요.
3. 꽃게를 칫솔로 문질러서 헹궈주세요.
4. 꽃게에 소주 200ml, 식초 50ml 넣고 30분 재워주세요.
5. 30분 끓인 육수에 생강 60g, 디포리 12마리, 북어채 1줌, 다시마 5장 넣고 20분 더 삶아주세요.
(다시마는 10분 뒤에 건져주세요.)
6. 양파 100g, 대파 3줄기, 청고추 3개, 홍고추 3개, 마늘 18개를 썰어주세요.
7. 통에 꽃게, 양파, 대파, 고추, 마늘을 담아주세요.
8. 육수가 다 끓으면 육수 1.4L에 진간장 1L, 멸치액젓 50ml, 법주 200ml, 사이다 500ml, 매실액 200ml 넣고 팔팔 끓여서 식혀주세요.
9. 꽃게통에 식은 간장을 부어서 냉장고에 12시간 숙성시켜주세요.
10. 육수를 500ml 더 부어서 간장만 끓여서 식혀 부어주세요.


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