【國宴大師•牛肉鍋貼】煎煮合一，香酥可口！牛肉餡兒是靈魂！萬能打餡兒方法，一定要學會~ | 老飯骨

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和面，一斤面粉放3克鹽、3克糖、100克熱水、160克涼水，揉面完成後，拿保鮮膜包上，餳面半小時；
拌餡，準備一斤牛肉餡，花椒用熱水煮開後放涼，將花椒水放入牛肉餡中，攪拌至上勁兒，加入醬油、姜末、鹽、十三香、胡椒粉、老抽、蔥、香油（先將從何香油混合）攪拌均勻；
西葫蘆切絲、放入鹽殺出水，再放進牛肉餡中，攪至上勁；
餳好的面分成每個10g的面劑子，搟面皮，將牛肉餡包進去；
鍋燒熱，小火放少量油，將鍋貼放入，煎至上色後，加水加蓋，再煎5-6分鐘，齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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