Gastronomie : les secrets de la véritable poule au pot

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Ingrédients : 


Poitrine de porc 
Abats de volaille 
Oeufs 
Pain 
Gousse d’ail 
Oignons 
Poule 
Navets
Poireaux 
Choux 
Bouquet garnis 
Clous de girofle 
Celeris 
Riz 
Sauce poulette 
Sel 
Poivre 










Recette : 


Réaliser une farce avec de la poitrine de porc, des abats de volaille, quatre oignons, une gousse d’ail, de la mie de pain et des oeufs puis assaisonner le tout de sel et de poivre 
Mélanger puis laisser la préparation au frais 
Farcir la poule et la ficeler à l’aide d’une aiguille et d’un fil 
Pour la cuisson de la poule, placer la viande dans une casserole avec un départ à l’eau froide
Ajouter un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, du sel et du poivre puis laisser mijoter une heure   
Préparer les choux en les garnissant de farce et les ficeler 
Déposer les carottes, navets, poireaux, les céleris ficelés puis les choux farcis 
Laisser mijoter une heure supplémentaire 
Dresser le tout en le servant avec du riz et une sauce poulette 




Chef : Christophe Castagnet



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