フレッシュいちごのカスタードタルト | Fresh Strawberry Custard Tart | お菓子作り ASMR

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🥧材料 (φ１８cmタルト型１台分)

タルト生地
無塩バター 60g
粉糖 40g
全卵 20g
薄力粉 115g

ダマンド
無塩バター 60g
粉糖 60g
全卵 60g
アーモンドパウダー 60g
薄力粉 10g

カスタードクリーム
卵黄 2個
グラニュー糖 32g
薄力粉 15g
牛乳 200g
バニラオイル 適量
無塩バター 12g

仕上げ
いちご
生クリーム (45%) (10%加糖しました)
ナパージュ (非加熱)
ピスタチオ

🧈材料の購入先はこちら！
【富澤商店 / TOMIZ】
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🍓作り方
【タルト生地】(0:35~)
1. 常温に戻したバターをゴムベラで柔らかくする
2. 粉糖をふるって加えてゴムベラで混ぜる
3. ホイッパーに持ち替えて全卵を少しずつ加えて混ぜる
4. ゴムベラに持ち替えて薄力粉をふるって加えて混ぜる
（最初はサクサクと切るように混ぜて、まとまってきたら押してまとめる）
5. ラップに開けて冷蔵庫で２〜３時間休ませる

【ダマンド生地】(3:12~)
1. 常温に戻したバターをゴムベラで柔らかくする
2. 粉糖をふるって加えてゴムベラで混ぜる
3. ホイッパーに持ち替えて全卵を半量加えて混ぜる
4. アーモンドパウダーを加えて混ぜる
5. 残りの全卵を加えて混ぜる
6. 薄力粉を加えて混ぜる
7. 絞り袋に入れて空気をしっかりと抜いて冷蔵庫で休ませる

【フォンサージュ】(5:08~)
1. タルト生地を手粉（強力粉）を使って揉んで均一な状態にする
2. 綿棒で3mm厚さに伸ばす
3. タルト型に生地を敷いていく
4. 生地が柔らかくなるので一度冷蔵庫に入れて冷やし固める

【焼成】(6:48~)
1. オーブンを190℃に予熱する
2. 型からはみ出た余分な生地を落とす
3. フォークなどでピケをする
4. ダマンドを絞り、パレットなどで平らにならす
5. 170℃に下げたオーブンで30分焼く
6. 焼き上がったら粗熱をとる

【カスタード】(8:32~)
1. 牛乳とバニラオイル、グラニュー糖の一部を手鍋に入れて火にかける
2. 卵黄をほぐしてグラニュー糖を加えて混ぜる
3. 温めた牛乳を少しずつ卵液に加えて混ぜる
※一気に加えると卵が煮えてしまうので少しずつ入れて素早く混ぜること
4. 網で濾して鍋に戻す
5. 中弱火にかけて混ぜる
6. とろみが出てきたら鍋底から剥がすようにしてなめらかになるまで素早く混ぜ続ける
7. なめらかになったら火を止めてバターを加え、混ぜて溶かす
8. 容器に開けてピッタリとラップして冷凍庫で急冷する
9. 冷えたら冷蔵庫にしまっておく

【いちごの準備】(11:08~)
1. いちごをよく洗う
2. ヘタをとって半分にカットしておく

【仕上げ】(11:50~)
1. カスタードが冷えたらボウルに開けてゴムベラでなめらかにする
2. カスタードを袋に詰めてタルトに絞る
3. いちごを並べる
4. 泡立てた生クリームを絞る
5. いちごの表面にナパージュを塗る
6. 砕いたピスタチオを散らす

完成！エンジョーーーイ！

🍓しぃじーぽいんと
・タルト生地を休ませるのは、フォンサージュしやすいように固くするためです！
・フォンサージュの時は部屋の温度を涼しめにすると生地が柔らかくなりにくくてやりやすくなります！
・シルパットを使っているので、タルト型の底は使ってません！タルト生地は流れるような生地じゃないので、底をとると生地を敷きやすくなります！
・絞る生クリームは形を保ちやすい乳脂肪分が高めのクリームがおすすめです！
・ナパージュは加熱用と非加熱用があります！今回は扱いやすい非加熱用を使いました！見た目のツヤが出るのと乾燥防止に使っています。もっと美味しく見せたい場合は赤っぽいナパージュルージュを使うと良いかもです！ナパージュの代わりはいちごジャムが使えます！

🍰ケーキ型の換算はこちら！
【ケーキ型 (丸) 】
12cm→15cm：1.6倍
12cm→18cm：2.3倍
12cm→21cm：3倍

15cm→12cm：0.7倍
15cm→18cm：1.5倍
15cm→21cm：2倍

18cm→12cm：0.4倍
18cm→15cm：0.7倍
18cm→21cm：1.4倍

🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

🍓動画で使用しているもの
[調理]
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