シャインマスカットタルトの作り方 | シャインマスカット タルト cafe vlog お菓子作り

#bakingvlog #お菓子作り #シャインマスカットタルト

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🧈材料

マスカットタルト（タルト型Φ18cm 1台分）

[タルト生地]
無塩バター 50g
粉糖 30g
全卵 20g
塩 ひとつまみ
バニラオイル 適量
薄力粉 105g
※材料は常温に戻して使用

[タルト空焼き]
予熱 : 190度
焼成 : 170度
タルト型に生地を敷いて、クッキングシート、重石をのせる
① 約20分(タルトのふちに薄っすら焼き色が入るくらい)
　重石、クッキングシートを外す
　↓
② 約7分 (タルトの底に薄っすら焼き色が付くくらい)
　ダマンドを入れる為に冷ましておく

[クレーム・ダマンド]
無塩バター 55g
粉糖 55g
全卵 55g
アーモンドパウダー 55g
薄力粉 10g
※材料は常温に戻して使用

[ダマンド焼成]
予熱 : 190度
焼成 : 170度
ダマンドを均一に伸ばす
① 約30分 (表面に美味しそうな焼き色が付くまで)
カスタードをのせるために冷ます

[ カスタード ]
卵黄 2個
グラニュー糖 25g
薄力粉 13g
バニラビーンズ 適量
牛乳 150g
無塩バター 7g

[ 白ワインジュレ ]
マスカット 70g（飾りに使用しないマスカット）
白ワイン 70g
水 100g
グラニュー糖 40g
レモン果汁 小さじ1

冷水 20g（ゼラチンをふやかす用）
粉ゼラチン 4g
白ワインのシロップ 100g

[ 仕上げ]
シャインマスカット 1房
白ワインジュレ 適量
ミント 適量


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🍪作り方

ー目次ー
0:00 導入
0:13 タルト生地
2:04 ダマンド生地
4:05 タルト成形
6:20 タルト焼成
7:39 ダマンド焼成
8:12 カスタード
11:07 シャインマスカット準備
11:37 白ワインゼリー
13:43 仕上げ
16:16 完成！

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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