Скачать или смотреть Τα μακαρόνια του φούρνουεν… Σοφία εποίησεν!

Τέλη Φθινοπώρου και η διαδρομή προς την Λετύμπου της Πάφου είναι μαγευτική. Μπαίνουμε στο χωριό και οι καπνοί από τον ξυλόφουρνο μας οδηγούν στο σπίτι της κ. Σοφίας. Μόλις έχουν ξεφουρνίσει τα ψωμιά με τον κ. Αντρέα, ο οποίος μας χαιρετά στα γρήγορα και ξεκινά τη διανομή, όσο είναι ζεστά. Η κ. Σοφία μας περιμένει στην πανέμορφη αυλή της για να φτιάξουμε Μακαρόνια του φούρνου, όπως παλιά. «Τότε, κόρη μου, δεν υπήρχαν ολόχρονα ντομάτες. Ούτε φρέσκο γάλα. Ζαχαρούχο. Δεν υπήρχε γκάζι. Ψήναμε στον ξυλόφουρνο». Η περιγραφή της με συναρπάζει. Και συνειδητοποιώ για ακόμα μια φορά τη σπουδαία καταγραφή της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα για τους θησαυρούς της γαστρονομίας της Κύπρου μας.
Με τη σοφία της ζωής της, η κ. Σοφία είναι γεμάτη αγάπη και προσφορά για το συνάνθρωπο. Ετοιμάζει για όλους μας ένα τεράστιο ταψί μακαρόνια του φούρνου για να φάει όλη η οικογένεια και οι φίλοι. «25 μερίδες Χρύσω μου».
Φεύγω με γεμάτη την καρδιάς και γεμάτη ευλογία. Γιατί κάποιες στιγμές από την κουλτούρα, τη ζωή και τη μαγειρική των προγόνων μας είναι πλέον παρακαταθήκη στις επόμενες γενιές.

Μακαρόνια του φούρνου
ΥΛΙΚΑ
Για τα μακαρόνια
3 κουτιά χοντρά μακαρόνια
3 ζωμούς λαχανικών
μπόλικη παραδοσιακή αναρή ξηρή Η γιαγιά, Αλάμπρα
μπόλικη κανέλα
λίγο λάδι
Για τον κιμά
λίγο άσπρο λάδι (ηλιέλαιο)
1 ½ κιλό κιμά χοιρινό με λίπος
2 μεγάλα ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 ½ κουταλάκι κανέλα
2 φλ. μαϊντανό
Για την μπεσαμέλ
ηλιέλαιο
αλεύρι
μπόλικη παραδοσιακή αναρή ξηρή Η γιαγιά, Αλάμπρα
2 ζωμούς λαχανικών
γάλα εβαπορέ
ζωμό από τα μακαρόνια
φρέσκο γάλα Αλάμπρα
4 αυγά

Μέθοδος
Ετοιμάζουμε πρώτα τον κιμά: Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ηλιέλαιο και τσιγαρίζουμε τον κιμά. Βάζουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Αφήνουμε τον κιμά να τσιγαριστεί καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Για τα μακαρόνια: Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό να κοχλάσει και βάζουμε μέσα τους ζωμούς. Προσθέτουμε τα μακαρόνια και βράζουμε μέχρι να ψηθούν. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε. Τα σουρώνουμε κρατώντας το ζωμό τους.
Για την μπεσαμέλ: Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε ηλιέλαιο και καβουρδίζουμε το αλεύρι (με το μάτι). Έτσι όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Βάζουμε τους ζωμούς και ρίχνουμε γάλα εβαπορέ, το ζωμό από τα μακαρόνια και φρέσκο γάλα Αλάμπρα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα.
Βάζουμε τα στραγγισμένα μακαρόνια στο ταψί και προσθέτουμε μπόλικη παραδοσιακή αναρή ξηρή Η γιαγιά, Αλάμπρα, κανέλα και λίγο λάδι. Αφαιρούμε τα μισά μακαρόνια από το ταψί, απλώνουμε τον κιμά και βάζουμε από πάνω τα μακαρόνια που κρατήσαμε στην άκρη. Απλώνουμε την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με μπόλικη παραδοσιακή αναρή ξηρή Η γιαγιά, Αλάμπρα και κανέλα.
Ψήνουμε στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο μέχρι να ροδίσουν τα μακαρόνια του φούρνου της γιαγιάς.