Скачать или смотреть SUB) 発芽玄米から簡単に作れる天然酵母パン元種の作り方・全くこねないカンパーニュレシピ　Sourdough Starter From Sprouted Brown Rice Rejuvelac

強力な自家製酵母を発芽玄米水リジュべラックから作り、美味しいほったらかしパンを焼きました。この元種はサワー種と同じく長期継続出来ます。参考にさせていただいたSayudon様の動画は、以下のリンクからご覧ください。This video shows how to make powerful & easy sourdough starter from organic brown rice, and bake tasty ultimate no- knead sourdough country bread. Watch the reference video below.

   • 発芽玄米で発酵水で自家製ヨーグルト、天然酵母パン乳酸菌酵素水　リジュベラック　発芽方...  

[レシピ Recipe in English is below]
発芽玄米水と元種：
１）オーガニック玄米を浸水（24時間）
２）動画のように水が切れるよう瓶を立てかける。半日ごとに綺麗な水を与えては水を切る。（48時間）
３）発芽を確認したら消毒した瓶に玄米を入れて水を注ぐ。活発に泡が出てくるまで1-2日おく。（24−48時間）
４）液と好みの粉を1:1の重量で混ぜて2倍以上になるまで置き、元種を作る。残りは消毒した瓶に入れ冷蔵保存。（数時間 - 12時間）

全くこねないカンパーニュ：
上記の活性化した元種 　60 g
水 　180 g　　
強力粉 　270 g　(蛋白含有量13.2%を使用)
海塩 5 - 6 g
１）材料を全てよく混ぜて ２倍弱になるまで置く。動画では24度で8時間。環境で変わるので時間を加減してください。
２）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れて、直ぐ焼くなら冷凍庫45分、翌日焼くなら冷蔵庫に12時間前後入れる。（コールドリタード）
３）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱。
７）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。

Rejuvelac & starter:
1) Soak organic brown rice for 24 hours
2) Drain and prop up the jar as the video. Pour in clean water and drain every 12 hours for 48 hours.
3) When the rice sprout, place in clean jar and add water. Leave at room temp for 24-48 hours until it gets bubbly to make Rejuvelac.
4) Mix the Rejuvelac and whole wheat flour 1:1 with weight, let rise over double size to make starter.

True No Knead Country Bread：
60 g active sourdough made as above
180 g water
270 g bread flour (13.2% protein)
5 - 6 g sea salt

1) Mix all the ingredients well, let rise to 1.5-1.75 times of size (Took 8 hours at 75 F/24 C, adjust time depending on the environment)
2) Shape as the video. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, freeze 45 minutes or cold retard around 12 hours
3) Preheat oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
4) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 10-15 minutes or until golden

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