Скачать или смотреть SUB) 初心者さんも！フルーツ酵母エキスの作り方/ 簡単天然酵母パン ストレート法　How To Make Natural Fruit Yeast Water & Open Crumb Bread

(難易度中) 数日で完成する自家製酵母液の作り方と失敗しないコツ。扱いやすい低加水生地で気泡バシバシ、超美味捏ねないハードパンの作り方。動画ではグミの実を使いましたが好みの果物で作って下さい。Make wild yeast water from fruits of your choice! Learn how to make easy no knead crusty & airy bread!

[レシピ Recipe in English is below]

酵母液 　155 g　　
蜂蜜　12 g
癖のない植物油　15 g
強力粉または準強力粉 　250 g　(蛋白含有量13.2%を使用)
海塩 4.5 g

１）全部の材料を混ぜて ボウルの中で１−2分こねる。30分置く。
２）ストレッチ＆フォールド、あるいは伸ばして畳む作業をを30分おきに２セット行う
３）２倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）たっぷり打ち粉をした台か布に生地を出して気泡を潰さないよう動画を参照して 20x40 cmの長方形に伸ばす。縦三つ折りにして閉じ目を下にひっくり返す。乾いた布で覆い20％くらい大きくなるまで二次発酵。
５）オーブンに天板と蒸気用の金属容器を入れて230℃に予熱開始しておく。または蒸気を立てる代わりに被せ物をしても良い。
６）二次発酵終了した生地に打ち粉し、８等分に切り分けてベーキングペーパーに並べる。すぐに対角線にクープを入れてオリーブ油かバター少量をクープに入れる。熱い天板にペーパーごと滑らせて乗せ、蒸気を立ててて18分前後狐色に焼く。（蒸気や被せ物は10分くらいで除いて下さい）

155 g yeast water
12 g honey
15 g light olive oil or other healthy mild veg oil (such as rice bran oil)
250 g bread flour (I used 13.2% protein but ok to be around 12%)
4.5 g sea salt

1) Mix all the ingredients, knead with your hand for 1-2 minutes in the bowl, rest 30 minutes.
2) Stretch & fold 30 minutes apart x 2 sets
3) Let rise to a little less than twice of size
4) Generously sprinkle work surface or a clean cloth and place the dough. Gently stretch into 16"x 8" rectangle, taking care not to pop the bubbles as the video. Fold in thirds longitudinally. Cover with a dry cloth and proof until it gets about 0% larger.
5) Start preheating oven to 445 F / 230C with a baking steel or baking sheet, and a metal loaf pan for making steam
6) Sprinkle the dough with bread flour, cut in 8 equal pieces and place on parchment on a peel. Score the dough diagonally. Drizzle a little olive oil in the slit. Slide onto the hot baking sheet, pour 1/2 cup of water in the loaf pan to make steam, bake for 18 minutes or until nicely browned.

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