톡톡 터지는 곡물빵/ 무반죽/ 천연발효빵/ Körnerbrot

입안에서 탱글탱글 씹히는 통곡물이 가득히 든
세상에 다시 없이 촉촉한 곡물빵..
그 만들기가 얼마나 간단한지 아마도 놀라실 거예요~^^
즐거운 베이킹 하시기를요~

[곡물빵]
(초벌반죽 1)
호밀의통밀 100g
물 100g
천연발효종 20g
(초벌반죽 2)
통보리 60g
해바라기씨 60g
아마씨 60g
호박씨 60 참깨 60g
끓는물 300g
(본반죽)
초벌반죽 1
초벌반죽 2
일반밀의 통밀 100g
천연발효종 80g
소금 10g

/230도에서 10분 굽기 -- 이어서 190도에서 60분 굽기
/최소 2시간 지난 후에 자르기

[Körnerbrot]
(Vorteig 1)
Roggenvollkornmehl 100g
Wasser 100g
Sauerteigansatz 20g
(Vorteig 2)
Sonnenblumenkerne 60g
Kürbiskerne 60g
Sesam 60g
Dinkel Ganzkorn 60g
Leinsamen 60g
Kochendes Wasser 300g
(Hauptteig)
Vorteig 1
Vorteig 2
Weizenvollkornmehl 100g
Sauerteigansatz 80g
Salz 10g

/bei 230 Grad 10 Min. Backen - anschliessend bei 190 Grad 60 Min. Backen

[Grain bread]
(Pre-dough 1)
Whole grain rye flour 100g
Water 100g
Sourdough base 20g
(Pre-dough 2)
Sunflower seeds 60g
Pumpkin seeds 60g
Sesame 60g
Whole grain spelled 60g
Flaxseed 60g
Boiling water 300g
(Main dough)
Pre-dough 1
Pre-dough 2
Whole wheat flour 100g
Sourdough base 80g
Salt 10g

/ Bake for 10 minutes at 230 degrees - then bake for 60 minutes at 190 degrees

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