당뇨인을 위한 건강한 통곡물 빵 '펌퍼니클' (feat. 손반죽)

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[재료준비]
(300g분할 / 6개 분량)

묵은 반죽용 (사용 전날 완성) –
요구르트 100g x2
강력분 100g x 2
총 두 개 준비 (400g)

-1차 호밀종용 (전날 반죽) -
호밀 400g (대체 : 보리 가루)
물 450g
드라이 이스트(레드) 5g
묵은 반죽 200g

-본반죽용 -
강력 밀가루 352g
코코아 분말 20g (생략 가능)
올리브유 60g
몰라세스 156g (액상은 직구 가능, 가루는 국내 구매 가능. 반드시 100% 함량인지 확인)
드라이 이스트(레드) 10g (대체 : 생이스트 30~40g)
소금 18g
묵은 반죽200g


*틀 : 오란다 틀
(내측 기준) 가로 150mm x 세로 75mm x 깊이 65mm

설정온도
컨벡션 오븐 180도 20분
1세대 에어 프라이어 180도 19-20분
3세대 에어 프라이어 180도 18-20분


#펌퍼니클 #통곡물빵 #당뇨인저격

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