calzone di sponsali ricetta originale pugliese senza lievito (friabilissimo)

500 g di farina 00
100 g di olio di oliva
200 g di vino bianco" CIRCA
1 cucchiaio di sale circa 12 g
Pepe a piacere.

Ripieno

800 g di sponsali puliti
200 g di uvetta
250 g di olive nere denociolate

procedimento
cominciamo col pulire le sponsali tagliando la barbetta la parte verde e sfogliando la prima parte lavarle e tagliarle in 4 di lungo e a pezzi 
in una grande padella mettere mezzo bicchiere di olio le sponsali e tre bicchieri di acqua
fare stufare a fuoco moderato e a pentola coperta di tanto in tanto mescolare fino a che nn saranno diventate morbide  non farle dorare altrimenti saranno meno digeribili 
prendiamo uno scolapasta e versiamo le sponsali cotte all'interno lasciamo raffreddare e sgocciolare saliamo a piacere mettiamo da parte 
su una superficie versare la farina il pepe e il sale mescolare, facciamo un buco nella farina e cominciamo  a versare l'olio  mescolare grossolanamente aggiungiamo il vino poco per volta idratando in continuazione l'impasto , andiamo cosi per 10 minuti,
lasciare riposare l'impasto per 30 minuti passaggio fondamentale quello del riposo 
lasciato l'impasto denoccioliamo le olive e uniamo il ripieno mettiamo in un contenitore le olive denocciolate le sponsali e l uvetta mischiare bene 
passato il tempo di riposo della pasta cominciamo a dividere l'impasto in 1 parte piu grande e una più piccola
stendiamo la parte piu grande formando un disco,
in una teglia da forno da 32cm mettiamo sul fondo l' olio 
prendiamo il disco di impasto aiutandoci con il mattarello e lo stendiamo nella teglia da forno preparata con lolio 
facciamo uscire fuori i bordi dell'impasto e farciamo avendo cura di spalmarlo bene su tutti i 32 cm 
prendiamo l'impasto più piccolo  e con il mattarello stendiamo e formiamo un disco che ci servirà per coprire il calzone farcito 
cerchiamo di chiudere bene il contorno 
bucherellare la superficie
versare abbondante olio sopra infornare a 180° per circa 40 minuti.
buon appetito da tradizione in cucina con doriana


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