와.......정말 너무 맛있어요.. 한입 먹고 감동한 "아몬드초코 휘낭시에" 발렌타인데이 선물

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여러분 안녕하세요!
오늘은 발렌타인 데이 선물을 준비했어요..! 여러분에게 선물같은 레시피가 될 거 같아요!
저는 디저트 먹을 때 자제력이 좋은편인데,, 주로 휘낭시에는 한개만 먹고 잘 안먹거든요..
근데 이번에는 정말 못참겠더라구요. 너무 맛있어요.. 남편이랑 맛있다 맛있다 백번 말한듯..

겉이 바삭한 상태에서 초코코팅을 하니까 바삭을 넘어서 아삭아삭 하고 속은 쫀득한데
초코칩이 씹히니까 입에서 식감 파티..!!
휘낭시에여서 달긴한데 또 적당하게 용서되는 단맛이라서 최근 만든것중 가장 만족스러웠어요!
이 레시피는 제가 나중에 판매하거나 수업용으로 사용할까 고민했답니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ

여러분에게 드리는 발렌타인 데이 선물이에요 ♥

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재료 12개 분량 (깊은 휘낭시에틀 사용)
(깊은틀 아니면 더 많이 나와요)

✔초코휘낭시에
(태우기전)버터 125g Unsalted butter
흰자 130g Egg white
박력분 55g Cake flour
아몬드가루 45g Ground almond
코코아파우더 12g Cocoa powder
베이킹파우더 0.5g Baking powder
흰설탕 90g Caster sugar
소금 1g Salt
꿀 20g Honey
다크커버춰 혹은 초코칩 40g Dark chocolate

✔초코글레이즈
다크커버춰 (까라이브 사용) 150g Dark chocolate
포도씨유 30g Grape oil
구운아몬드 40g Roasted almond

재료정보는 고정 댓글을 확인해 주세요

✔초콜렛 설명
➡커버춰와 오일의 적절한 비율과 유화작업으로 템퍼링없이 작업했습니다. 이 방법은 템퍼링 혹은 코팅용 초콜렛을 사용했을때보다 굳히는 시간이 더 오래걸립니다.
냉동 10분 후 실온 2시간 이상 굳히세요 (올드패션 베이킹북에 나와있는 방법)
➡코팅초콜렛만 사용하면 오일없이, 템퍼링없이 사용하시면 됩니다.
➡오일없이 커버춰 초콜렛만 사용하는 경우 템퍼링을 해주셔야 손에 묻지 않습니다.
➡코팅초콜렛 커버춰 초콜렛 반반 사용도 가능합니다. 이 경우 오일 안 넣으셔도 가능은 하지만 윤기있는 비쥬얼과 안정감을 위해 오일 10g 넣어주세요.

✔깊은 휘낭시에 틀 기준 180도에서 14분 구웠습니다(컨벡션 기준)
인덕션, 광파 오븐은 10-20도 더 높이는 경우가 많으니 본인이 소장한 오븐을 잘 파악하세요.




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BGM정보
What you are to me by Jiye Kim
Way Home by Tokyo Music Walker   / user-356546060  
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