Скачать или смотреть 春のアシェット・デセール "SAKURA BALL" / Assiette Dessert　”SAKURA BALL"

春なので桜を使ってデザートを作ってみました。

程よい桜の塩味、ほうじ茶の香ばしさ、イチゴの酸味、メレンゲの食感。
お皿の上で完成する春らしいデザートです。


【材料】
・桜のメレンゲ生地
卵白　130g
グラニュー糖　70g
コーンスターチ　7g
粉糖　30g
桜パウダー　3g

グラニュー糖　80g
水　60ml

・ほうじ茶のアイス
牛乳　500ml
生クリーム　150ml
水飴　40g
グラニュー糖　130g
卵黄　6個
ほうじ茶　30g
湯　適量

・桜あんクリーム
白インゲン豆　200g
水　適量
桜の塩漬け　200g
グラニュー糖　80g

生クリーム　150ml

・イチゴソース
イチゴ 　4個
レモン汁　１かけ分
グランマルニエ　20ml
グラニュー糖　10g


【準備】
・白インゲン豆は一晩水に漬けておく。
・桜は塩抜きをしておく。

【作り方】
▪︎桜のメレンゲ生地
1. 卵白とグラニュー糖をホイッパーでしっかりツノが立つまで泡立てる。
　グラニュー糖と水を沸かし115℃まで温度を上げてシロップを作り、
　先ほどのメレンゲに機械を回しながらゆっくり加える。

2. シロップが全て入り状態を確認したら、粉糖・コーンスターチ
　桜パウダーを加えてさっくり混ぜる。

3. 半円のシリコン型の縁に隙間が無いように絞る。
　60℃のオーブンで3〜4時間ほど乾燥させる。
　サクサクになったら型から割れないように外し、乾燥剤を入れた容器で
　保存する。

▪︎ほうじ茶アイス
1. ほうじ茶にお湯を少量入れてラップをし蒸らしておく。
　ボールに卵黄・グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。
　
2. 鍋に牛乳・生クリーム・水飴・蒸らした茶葉を入れて沸騰直前まで
　温める。
　茶葉を濾したら、先ほどの卵黄のボールに混ぜながら少量ずつ加える。

3. 鍋に戻し弱火で堪えず混ぜながら、82〜83℃にまるまで炊く。
　濾して氷水のボールに当てて急冷する。
　冷えたらアイスクリームマシンにかける

▪︎桜あんクリーム
1. 塩抜きした桜を水気を切っておく。
　白インゲン豆に水を入れて柔らかくなるまで煮る。
　柔らかくなったら湯を切り薄皮を剥く。
　鍋に戻しグラニュー糖と水を入れて軽く煮たら冷ましておく。

2. 冷めた豆と桜を合わせてミキサーにかける。
　濾し器で濾したら生クリームと合わせて泡立てる。

▪︎イチゴソース
1. イチゴを角切りにする。
　鍋にイチゴ・レモン汁・グランマルニエ・グラニュー糖を入れて
　軽く煮たら冷ましておく。


全てのパーツを動画の様に組み立てたら完成！
必要な器具は多いですが、出来なくもない料理なので是非！


〜今回のレシピで使った食材や調味料〜
▪︎桜の塩漬け
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▪︎桜パウダー
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▪︎グランマルニエ
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▪︎ほうじ茶
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〜愛用調理器具〜

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