Скачать или смотреть アシェットデセール仕上げのとっておきのミルフィーユ公開！

昔ホテルでのシェフパティシエ時代に考えた「ミルフィーユ」を再現！
変わった焼き方でパイ生地の食感を変えた最高に美味しいミルフィーユと自画自賛しております（笑）
そんな秘密も公開、是非試してみてくださいネ(∩´∀｀)∩
「フィユタージュオルディネール」の作り方も説明してますので、お見逃しなく！

「フィユタージュ　オルディネール」

薄力粉　　　　　　　　２５０ｇ
強力粉　　　　　　　　２５０ｇ

牛乳　　　　　　　　　１１５ｇ
冷水　　　　　　　　　１１５ｇ
グラニュー糖　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　　１０ｇ

バター（混ぜ込み用）　　５０ｇ

バター（折込み用）　　４００ｇ


パイ生地講義編
   • プロパティシエのパイ生地　～フィユタージュ　feuilletage～講義編  

パイ生地実技編
   • プロの現場、パイ生地仕込み編！「フィユタージュラピッド」の仕込み方、折り方徹底解説(...  

ガレットデロワメイキング
   • ※作り方説明ではありません。クルミ、栗と信州産を使用した有賀オリジナル「ガレットデロ...  

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パティシエ有賀のオンラインサロン
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YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
https://pb-story.shop-pro.jp/
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   / @パティシエ有賀のyoutube製菓  

セカンドチャンネル
「YouTube音声製菓学校」
   / @ndyoutube6940  

PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
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お菓子工房春色
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ジェラート工房春色
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＃ミルフィーユ＃パイ生地＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
   • TheFatRat & AleXa (알렉사) - Rule The World  


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材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具

「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
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「回転台（大理石）」
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「ハンドブレンダー」
https://amzn.to/2WusPba

「シリコンゴムベラ」
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有賀個人的にオススメの本↓

小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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寺井シェフの本
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取引先材料業者
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※Amazonアソシエイトを利用しております。


～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。