Скачать или смотреть 鶏のだしをたっぷりかけてサラサラ食べる　有賀薫のスープ旅・奄美大島③かんたん鶏飯レシピ

日本全国あちこちへ、鍋をかついでスープ旅！
その土地の人たちが食べている郷土汁や食材を訪ね歩いて体験し、
食べた料理からのインスピレーションや食材をもとに、
スープを作ってお届けします。
3回シリーズでお届けしている奄美大島の旅、今回が最終回。

奄美大島で教わった郷土料理・鶏飯を、作りやすいレシピでご紹介。
本場では骨付きの親鶏でスープをとっていましたが、
全国どこでも手に入る鶏のもも肉をシンプルに煮込んで、スープをとります。
パパイヤ漬けやたんかん、生のあおさのりなど、奄美特有の食材も
手近なもので代用できます。

おもてなし料理から始まった料理ですが
日々の食事にもよいものです。ぜひお試しください。

00:00　奄美大島のキッチン付き宿にて
00:25　材料
00:33　調理
02:03　薬味の準備
02:45　スープの味つけ
03:19　完成
03:45　試食

【もも肉で作る鶏飯】
▼材料　2人分
鶏もも肉　1枚（約350g）
卵　２個
青ねぎ　４～５本
パパイヤ漬け　適量　※奈良漬、たくあん、紅生姜などで代用OK
たんかんの皮　適量　※なしでもOK
生あおさ　適量　※焼き海苔でも
塩　小さじ1/2
だし醤油　大さじ１
温かいごはん　適宜

▼作り方
１ 鶏肉はボウルに入れ、表面を洗ってから鍋に入れる。水1Lほど加えて中火にかける。アクが出たらすくって火を弱め、青ねぎの根っこのところを加えて20～30分煮込む。水があまり減るようなら少し足す。
※鶏肉の扱いには注意しましょう。流水で洗うと菌が飛び散るので必ずボウルに入れてそっと扱い、調理後のシンクはきちんと洗剤など使って洗い流します。

２ 錦糸卵を作る。卵を１個ずつボウルに割り入れ、塩少々加えて溶きほぐす。フライパンや卵焼き器に流し入れ、両面を焼いて取り出す。もう１枚同様に焼き、重ねて千切りにする。青ねぎ、パパイヤの漬物は細かく刻む。たんかんから皮をそいで、せん切りにする。生あおさはさっと洗ってよく水を切る。

３ スープから鶏を取り出して冷まし、手で触れるぐらいになったら食べやすく薄切りにし、２の具材とともに皿に盛る。スープは塩とだし醤油で味つけする。
ごはんを器によそい、好みの具をのせ、上からスープを注ぐ。

●使用した鍋：味わい鍋　両手22cm（3.2ℓ / 4合）
https://ajiwai-nabe.jp/

出演：有賀 薫（スープ作家）
  / arigakaoru  
企画・撮影・編集： 大井 あかね（ディレクター）
https://linktr.ee/ohi_akane
声 : 有賀薫、大井あかね
  / soup_tabi  

協賛・協力：味わい鍋
  / ajiwai.nabe_japan  

【取材先情報】
terya(宿・キッチン)
  / amamiterya  

＃奄美大島 #鹿児島 #鶏飯 #味わい鍋 #スープ旅

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