「ハニープロセス」の全てを徹底解説！同じ農園の精選方法違い４種類を飲み比べるとどんな味の違いがあるのか？実際に淹れて飲み比べてみた【コーヒー豆/コスタリカ】

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【本日の動画に出てきたプロセスの解説】
①ナチュラルプロセス
コーヒーチェリーの果肉を100%残したまま乾燥。約30日かけて水分含水率が10〜12%になるまで乾燥させる。
よくあるウォッシュドプロセスのコーヒーでは、果肉やその内側の粘膜質を取り除いた状態で乾燥させるので乾燥日数が約7日程と短くで済む。(コスト減)
ナチュラルプロセスは甘さやフルーティーさ、質感といったところで美味しくなりやすい。

②ブラックハニープロセス
粘膜質50-100%で乾燥
※スロードライングが主流。約30-40日間。

③レッドハニープロセス
粘膜質50-100%で乾燥。約20日間。
ブラックハニープロセスよりも粘膜質を多く取り除く場合もある。

④イエローハニープロセス
粘膜質25-50%で乾燥。約6-8日間。

補足として「果肉」や「粘膜質」の量が直接味に影響を与えているというより、乾燥日数の違いが最も味わいの変化に繋がっている。

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