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PAN DE MASA MADRE: CORTEZA Y MIGA 🍞

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En el video de hoy te mostraré cómo influye el corte en los panes. Dependiendo cómo lo realicemos, tendrás distintos aspectos en la miga.

Si te quedó alguna pregunta sobre la hidratación que debe llevar tu masa te dejo el enlace a este video para que puedas despejar cualquier duda:    • ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE IDEAL DE HIDRATACIÓN?  

Para evitar que la masa se pegue al banneton tenés que usar harina de arroz. Para eso vas a molerlo. Yo utilizó el molino de piedra que lo podés conseguir acá: https://komo.bio/komo/22/

El primer día cortás la masa en porciones similares y le das forma. Colocás las masas en los bannetones y los dejás reposar en la heladera.

Al día siguiente, precalentás el horno y cortás, con la hoja de afeitar, el primer pan tipo cruz. Lo ponés adentro de la bolsa y va directo al horno. Una vez pasadas 20 minutos sacás la bolsa (sin quemarte) y lo dejás otros 25 minutos para que empiece a dorarse. Es importante que suene hueco.
Con los otros panes vas a cortarlos al estilo HASHTAG"#", el SEMICIRCULAR, el TRADICIONAL A 45 GRADOS, el cortado al CENTRO y el DOBLE CORTE tipo baguette. Y simplemente copiás el procedimientos que hiciste con el primer pan: 20 minutos al horno dentro de la bolsa, sacamos la bolsa y dejamos otros 25 minutos para que el pan se dore. ¿Qué tipo de corte te gustó más?

¡Que el Gluten esté con ustedes!

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