Schweinerollbraten-Menü | Genießen auf gut deutsch - Lafer's Küche 2000 [3sat, 10.10.2000]

Das folgende Videomaterial stammt von einer VHS Kassette und zeigt eine Ausgabe der Sendung "Genießen auf gut deutsch - Lafer's Küche 2000" von und mit Johann Lafer und seinem Assistenten Clarence Brown. Diese Ausgabe der Sendung wurde am 10.10.2000 auf 3sat ausgestrahlt.
(1. Ausgabe der Sendung auf diesem Kanal)

Die Gerichte der Ausgabe sowie die Zutatenlisten:

Vorspeise - Tomatenconsommé (4 Portionen):
2 Knoblauchzehen
60g Schalotten
400g große Tomaten
100g Möhren
200g Knollensellerie
200g Porree
30g Butterschmalz
50g Tomatenmark
schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
2 Lorbeerblätter
IL. Geflügelfond
250ml Tomatensaft
Salz
300g Rinderhesse
1/2 Bund Thymian
5 Eiweiß
100g Staudensellerie mit Grün
Chili
120g Tiefseegarnelen

Hauptspeise - Schweinerollbraten (4-6 Portionen):
Füllung:
100g Schalotten
50g Butter
10 Scheiben Weizentoastbrot
150ml Schlagsahne
1 Bund Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Eigelb
150g Meerrettich
Salz, Pfeffer
Rollbraten:
100g Zwiebeln
150g Knollensellerie
2 junge Knoblauchzehen
200g Porree
1200g Schweinenacken
50g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
100ml Wermut
150ml Weißwein
100ml Kalbsfond

Dessert - Flambierte Apfelspalten mit Trockenaprikosen in Calvados, Walnusskerne und Eis:
(keine Zutatenliste)
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Playlist zur Sendung:    • Genießen auf gut deutsch - Lafer's Kü...  
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Dieses Material stammt von einer VHS-Kassette, welche im Long-Play-Modus bespielt wurde. Aus diesem Grund kann es manchmal zu Bild- und Tonstörungen kommen...