Скачать или смотреть ラフィナージュ高良シェフ「まずはやってみること」が大事 未だ進化を続ける料理で正解に近い答えを出す秘訣とは？ ｜スペシャリテ解体新書 vol.5 対談編｜【料理王国】【フレンチ料理】【料理論】

肉の火入れ術を伝授していただいたスペシャリテ解体新書 【ラフィナージュ 高良シェフ】
今回は、確立した調理術を習得するためにはどうすればよいのか
シェフの料理人生を基に、作家・料理家の樋口直哉氏と共にお送りします。

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★作家/料理家
樋口 直哉
   / @naoya-cooking  

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:41 修業時代
3:50 南部亭で料理長になって
5:11 銀座レカンに移籍し料理長になって
7:46 そして独立しラフィナージュらしさとは
10:52 美味しいと自信をもって料理を提供する心とは
12:04 技術はどうしたら向上するか
17:25 火入れで一番大切にしていることは
19:53 コロナ禍前後で料理スタイルの変化は
21:35 流行りの調理法やスタイルは取り入れる？
24:06 店舗情報

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◇ラフィナージュ
https://laffinage.jp/
東京都中央区銀座5-9-16　GINZA-A5 2F
ランチ　12時〜13時30分（L.O.）15時30分クローズ
ディナー　18時〜20時（L.O.）22時クローズ
定休日：月曜日・第3火曜日

・銀座駅A5出口から徒歩約1分／東銀座駅A1出口から徒歩約2分
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
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