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100 formas de hacer papas - #54 Papas Duquesa

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy una receta de origen francés pero que se convirtió en un clásico de todo el mundo: papas duquesa. Una forma de hacer puré y darle un toque extra de sabor: al mismo puré se lo enriquece con huevos, queso y manteca, se le da forma con una manga y se cocina al horno. Un buen acompañamiento para salir de las guarniciones tradicionales.

PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 700 grs de papas. Cortar en trozos de 5 o 7 cm de diámetro, llevar a una olla con abundante agua y sal gruesa y poner a hervir a fuego medio.
2) Una vez que están tiernas, retirar y colar bien. Pisar hasta que quede un puré bien liso.
3) Condimentar el puré con pimienta negra y nuez moscada y agregar 30 grs de queso parmesano rallado, un huevo y una yema y 50 grs de manteca (mantequilla) derretida. Mezclar bien y pasar a una manga pastelera. (En este punto al puré se le pueden agregar otros ingredientes para dar sabor: ajos asados, panceta dorada en cubos, etc)
4) En una placa para horno formar los conos con el puré, pintar con manteca derretida y llevar a horno medio-alto (200º) por 20 minutos o hasta que estén bien dorados. Retirar, dejar entibiar y servir!.