#43 甘酸っぱい プラムの焼きタルト Tarte aux prunes amandine

こんにちは。桔梗です。
大石早生というプラムを使用して、焼きタルトを作ります。
プラムは追熟すると赤くなり、甘みも出てきます。
ジャムは皮も種も丸ごと使いますが、
完熟しても種のまわりは酸味が強いので、、
苦手な方は取り除きましょう。

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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:25 パートシュクレ pâte sucrée
02:39 クレーム・ダマンド cream d'amande
04:15 のし・フォンサージュ foncage 焼成
08:10 プラムジャム plum jam
08:57 仕上げ
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【レシピ】
◆型
1500mm tart mold

◆パートシュクレ pâte sucrée
無塩バター 50g unsalted butter
粉糖 40g powdered sugar
アーモンドプードル 20g almond powder
全卵 30g whole egg
薄力粉 60g pastry flour

◆クレーム・ダマンド cream d'amande
無塩バター 30g unsalted butter
上白糖 10g sugar
アーモンドプードル 30g almond powder
全卵 30g whole egg
練乳 20g condensed milk

◆一緒に焼くプラム
プラム 3～4 plum (12cut / 1個)

◆プラムジャム plum jam
プラム 180g(3個) plum
上白糖 18g(10% plum) sugar
グラニュー糖 36g(20%plum) granulated sugar

◆焼成目安
160℃ / 45min + 5min

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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

TESCOM ハンドミキサー THM273

ガラス耐熱ボウル

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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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