[Sourdough Discard] Tangzhong Milky Sandwich Bread [버리는 발효종] 탕종 우유 식빵 (CC/자막)

버리는 발효종을 탕종으로 만들어 우유식빵을 만드는 레시피입니다.


발효종이 들어가면 한가지 단점이 껍질이 약간 질겨지는 느낌이있거든요.
발효종을 탕종으로 만들어서 사용하면 껍질까지 부드러워지고 속은 쫄깃하지만 부드럽고 촉촉한 빵이 나와요.
무엇보다 좋은건 며칠 지난 뒤에도 빵이 촉촉하답니다.

탕종은 만들고 완전히 식힌 뒤 바로 사용 가능해요.
냉장고에 하룻밤 정도두어도 괜찮고, 실온화시켜 사용합니다.


버리는 발효종 탕종에 관한 영상은 여기를 참고해 보세요.
   • [Sourdough Discard] How to make 'Tang...  

버리는 발효종을 바로 넣어 만드는 우유식빵 레시피는
   • [Eng.] Sourdough Discard Milky Sandwi...  

[재료]g
옥수수식빵틀 윗면 가22.5 x 세10.5 x 높9.5cm


*탕종
버리는 발효종 110 (평소 물, 밀가루 1:1로 키우며 모아놓은 것)
우유 55
베이킹소다 두 꼬집(생략가능)


*본반죽
위 탕종 약 145
강력분 230
우유 130 (반드시 찬우유 사용)
설탕 20
소금 4
인스턴트 이스트 4
실온 무염 버터 23


레시피를 보면 탕종의 양이 좀 많은 편이에요.
하지만 우린 발효종을 처리해야하는 목적이 있기에 약간 욕심을 내봤어요.
제가 먹어보고 이정도면 충분히 맛있겠다고 생각하여 내놓은 레시피입니다.
탕종의 양은 추후에 개인의 필요에 따라 조절하셔도 좋아요.
감사합니다.

==========

It's SOFT and MOIST milky sandwich bread made with sourdough discard.

When sourdough discard added to bread, one disadvantage is that the crust feels a bit tough.
If you make sourdough into Tangzhong(a kind of roux), it can be improved.
The bread becomes very soft, chewy, and moist. Most of all, the bread is moist even after a few days.

Please refer to this link. It is about how to make sourdough discard Tangzhong.
   • [Sourdough Discard] How to make 'Tang...  

This is about Sourdough discard milky sandwich bread (no Tangzhong method)
   • [Eng.] Sourdough Discard Milky Sandwi...  


[Ingredients]g
Pan size: 22.5 x 10.5 x H9.5cm


*Tangzhong
Sourdough discard 110 (liquid starter/ 100% hydration)
Milk 55
Baking soda 2 pinches(optional)

*final dough
Tangzhong above about 145
Bread flour 230
Cold Milk 130
Sugar 20
Salt 4
Dry Instant yeast 4
Unsalted butter 23 (room temp.)


The Tangzhong ratio is a bit higher than usual Tangzhong bread.
However, we have another goal to use up sourdough discard, so I decided to use more.
It is still silky, airy, and delicious!!
Hope you enjoy it.
Thank you.



#sourdoughdiscard #tangzhong #bread
********************
Producing, recording, and music by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 1 ' ‘Ah, vous dirai-je, maman' popular children's song in France played by Rococo M
BGM 2 ‘Goodbye Summer’ by Rococo M
*********************
블로그: https://blog.naver.com/friolero
  / imhappyhomebody  
'Rococo M’    / @rococom560  
'Rococo'    / @rococo7754