Скачать или смотреть 『サワードウブレッド／第3弾』 手捏ねで作るサワードゥブレッド/How To Make Sourdough Bread For Beginners

難易度★★★☆☆

お待たせしました、サワードウブレッド第3弾/手捏ねのレシピです♪

こちらは第1〜2弾に続いて、更に初心者の方に作りやすいようなレシピになっています。

サワー種特有のベタつく生地も、ダレる生地もこのレシピで少しづつ慣れていきましょう



【サワー種の材料/Starter Ingredients 】
⚫︎元種/Starter 30g
⚫︎強力粉/Bread flour 30g
⚫︎水/water 30g

※量が2倍以上になるまで6〜12h発酵をとって、パン作りにはここから80g使います

【サワードウブレッドの材料/Sourdough Bread Ingredients 】

⚫︎最強力粉/high gluten flour 200g
⚫︎インスタントドライイート/IDY 1g
⚫︎塩/salt 4g
⚫︎サワー種/starter 80g
⚫︎水/water 115g
⚫︎白ゴマ/sesame seeds




【手順】

1.ボールに最強力粉、モルト(あれば)、お水を入れ粉気がなくなるまでざっくり混ぜて20分休ませる(オードリーズ)
2.1の生地をボールの中で切っておいて、バター以外の残りの材料を入れ、全体が一塊になるまで混ぜます
3.台に移して生地がまとまり表面がツルッとするまで伸ばし捏ねします
4.バターを加え、さらに伸ばし捏ねをしていきます。バターを入れてベタついた生地が再びまとまり表面に艶が出てきたら、グルテン膜をチェックします。
薄く膜が張るようなら生地の完成♪
5.生地が2倍になるまで1次発酵をとります
6.フィンガーチェック(粉をつけたゆりを生地に刺す)してみて、その穴が塞がらずに残るようなら一次発酵完了です
7.生地の表面に粉をふって、ボールから台に移します
8.生地を丸めてベンチタイム30分
9.丸く成形して(動画参照)、表面に霧吹きし白ゴマの上で生地を転がしてゴマを付けます
10.表面(ゴマの付いてる面)を下にして、布をひいた型にいれ、1.5倍〜2倍になるまで二次発酵をとります
11.鉄板に生地を移してクープ(切込み)をした後、軽く霧吹きをして210℃で20分焼いて完成です♪

------ サワー種／関連動画 -----

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前半(Part 1)    • 【サワー種】サワー種の作り方(前半)/How to make sourdough s...  ​​
後半(Part 2)    • 【サワー種】サワー種の作り方(後半)/How to make sourdough s...  

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