Pasta per Ramen

dopo tante volte di prove ed esperimenti finalmente posso condividere questa ricetta di pasta per ramen 🍜
negli anni passati avevo sempre la difficoltà di trovare la pasta per ramen che piace a me come si mangia in ristorante.
per creare l'elasticità dell'impasto ci vuole il KANSUI(liquido alcalino)
l'impasto non deve essere molle, deve avere una certa consistenza, sarà faticoso impastare con le mani? no problem! nel video vi spiego un modo di impastare un pò estravagante ma molto divertente!

Ingredienti per 5-6 porzioni:
Farina tipo manitoba(per pane e pizza) 250g
Farina tipo 00 250g

per liquido alcalino:
Sale 5g
Bicarbonato di sodio 5g
Acqua 220ml(aggiungete nella farina poco alla volta e gestite la dose secondo dell'umidità e temperatura)

la ricetta di brodo di pollo
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