【煮題COOK EP13完整版 】Ricky 蠔釀鮮魷 | Jacky香蒜刁草鮮露欖油鮮蠔漬 | 蠔食

#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台

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第十三集（蠔食）
蠔，很容易被人與“豪”扯上關係; 其實吃蠔又並不一定很豪華或高不可攀, 只要懂得選擇, 既可吃得滿足又不會傷到荷包; 那麼, 什麼蠔值得推介呢!
近年, 台山蠔備受一眾食客青睞, 皆因品質有保證之餘, 價格親民, 性價比高, 今次兩大名廚就善用
這款蠔壇新貴, 煮出一冷一熱的美味蠔料理給大家"蠔食"一餐!
Jacky 最愛是旅行途中發掘新煮意, 而這次他示範的"香蒜刁草鮮露欖油鮮蠔漬" 就正正是去日本旅行時啟發出來的食譜。肥美的鮮蠔浸漬在充滿刁草清香的橄欖油裡, 裡裡外外都散發著誘人的味道, 叫你一試傾心! 到底如何令蠔保持原整外貌又提升CREAMY 口感, Jacky會無私公開他的私房秘技 。
擅長歐陸菜的Ricky 師傅, 今次就選用意大利墨魚汁與蠔來一次黑白對決! 是日新鮮魷魚切成一圈一圈, 釀入充滿意大利風情鮮墨汁撻成的Q彈墨魚膠, 再配以爽口而CREAMY 的台山鮮蠔, 只想像一啖放入口的澎湃就令人整個人都被融化掉!
愛蠔的你, 錯過是你的遺憾!

Ricky 鮮蠔釀鮮魷
材料
鮮蠔 8隻
魷魚 1隻
墨汁墨魚膠 200克

番茄醬 適量
意大利羅勒葉 少許
意大利初榨橄欖油 適量

做法
1 魷魚洗淨去皮去內臟, 取魷魚筒, 汆水1分鐘, 待用
2 鮮蠔洗淨後汆水, 待用
3 魷魚切2厘米厚圈, 釀入墨魚膠, 再放上鮮蠔, 大火蒸3分鐘
4 碟上隨意放上番茄醬及橄欖油, 綴以羅勒葉, 最後將鮮蠔釀鮮魷放面, 完成

Jacky 香蒜刁草鮮露欖油鮮蠔漬
材料
生蠔：2打 (24隻 ~ 約400克)
小辣椒乾：適量
香葉：4-5片
蒜頭：3-4粒
新鮮刁草：30克
橄欖油：約250毫升 (要可蓋過全部生蠔)

調味料
日本清酒：3湯匙
味醂：2湯匙
美極鮮醬油：2湯匙
砂糖：1½湯匙

做法
1：小辣椒乾及香葉抹乾淨，蒜頭切片，刁草 略切，調味料拌勻，起出蠔肉，備用。

2：將生蠔放入易潔鑊中，以中火煮開，此時 生蠔會出水，輕輕翻動生蠔，煮至水分收乾
，此時生蠔質地會變得略為結實，加入調味料炒勻，繼續煮至醬汁收乾，熄火，撈起蠔，待涼備用。

3：取一玻璃容器，放入煮好涼卻的蠔，均勻 放入乾辣椒、香葉、蒜片及刁草，最後倒入
橄欖油，放入雪櫃泡醃兩天後便可食用。

貼士
1：每次買回來的生蠔大小都不一，因此生蠔與橄欖油的份量比例，要以可浸過煮熟的蠔為準。

2：製作此菜一定要買新鮮的生蠔，否則煮出來會帶有腥味。


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