Скачать или смотреть 【コネずに簡単】誰でも作れる！ジュワッとホクホク神食感！おさつカップ塩パンの作り方！

【材料】
▶︎パン生地（8個分）
イースト（赤サフ）：2g
水：136g（冬場は40℃くらいのぬるま湯）
きび砂糖：6g
無塩バター：12g（溶かして使用。マーガリンなどでも代用可）
強力粉（春よ恋など）：160g
薄力粉：40g
塩：4g

▶︎さつまいもの甘露煮
さつまいも：約200g
水：適量（さつまいもが浸るくらい）
きび砂糖：50g

▶︎仕上げ・包む用
有塩バター：80g（1個あたり8g〜10gに四角くカット）
米油：適量（または溶かしバター）
岩塩：適量
黒ごま：適量

【レシピ】
1. パン生地を仕込む
ボウルにイースト、水、きび砂糖、溶かしバターを加え、イーストが溶けるまで混ぜる [01:47]。
強力粉、薄力粉、塩を加え、粉気がなくなるまで混ぜる [02:38]。
生地を丸く集め、ラップをして40℃で10分発酵させる [03:14]。


2. さつまいもを準備する
さつまいも（約200g）の端をカットし、皮を剥く [03:57]。
1cm角の四角にカットする [04:18]。
水に5分ほどさらし、アクを抜く [04:35]。
鍋に移し、さつまいもが浸るくらいの水ときび砂糖（50g）を入れる [05:15]。

中火にかけ、水が蒸発してなくなるまで煮詰める。さつまいもがまだ硬い場合は水を少量ずつ足し、焦げないようにする [05:44]。
つま楊枝でスッと刺せるくらいの硬さ（芯が少し残る程度）になったら火を止め、お皿に移して冷ます [06:51]。


3. パン生地のパンチと発酵
1回目の発酵後（10分後）に、生地を端から真ん中に10回折りたたむパンチを行う [04:44]。
ラップをしてさらに40℃で10分発酵させる [05:07]。
2回目の発酵後（10分後）に、同じように10回折りたたむパンチを行う [06:04]。
生地をひっくり返し、40℃で20分から30分発酵させる（生地の大きさが約2倍になるのが目安） [07:51]。


4. 分割、丸め、ベンチタイム
発酵完了後、打ち粉（強力粉）を振った台に生地を取り出し、8等分に分割する（1個あたり約45g） [08:06]。
生地を丸め、ラップをして15分休ませる（ベンチタイム） [09:03]。
ベンチタイム中に、有塩バターを1個あたり8〜10gに四角くカットし、溶けないように冷やしておく [10:10]。
アルミカップ（9号サイズ）を8個、天板に用意しておく [10:54]。


5. 成形（包餡）
生地に打ち粉を振り、手または麺棒で直径約9cmに伸ばす [11:21]。
生地のきれいな面を下に置き、煮詰めたさつまいもを乗せる [11:49]。
冷やしておいた有塩バターをさつまいもの上に乗せる [12:10]。
周りの生地を押し上げるようにして中央でギュッと閉じ、アルミカップの真ん中に置く [12:35]。


6. 最終発酵
35℃で50分から1時間ほど発酵させる [13:22]。


7. 焼成前の準備
発酵完了後、オーブンを**210℃**に予熱する [13:36]。
ハケで表面に米油（または溶かしバター）を塗る [13:45]。
岩塩を満遍なく振る（かけすぎると辛いので注意） [14:09]。
ハサミで生地の上部に十字にカットを入れる [14:24]。
黒ごまをパラパラと振る [14:38]。


8. 焼成と仕上げ
210℃で合計16分焼く [14:47]。
動画では、途中で反転させて合計16分（12分＋4分）焼いています [14:53]。
焼き上がったら、横に漏れ出たバターをハケで表面に塗って完成 [15:09]。


【ご報告】
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   / @jambrother3112  

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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