Скачать или смотреть Calamari ripieni - È sempre mezzogiorno 08/01/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero ci propone un secondo di pesce che racchiude tradizione e sapore. Per i calamari, in una casseruola Fava sbollenta le cime del broccolo romanesco, le scola e le lascia raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Le rosola quindi in una padella con uno spicchio d'aglio ed il peperoncino e ne versa 150 g in una ciotola. In un'altra casseruola, lessa le patate, le scola, le priva della buccia e le schiaccia nella ciotola dei broccoli con l'aiuto di una forchetta per amalgamare il tutto. In un pentolino, lascia sciogliere le alici con le pinne laterali dei calamari; aggiunge quindi i capperi, il pangrattato, qualche foglia di prezzemolo e di timo, frulla il composto ottenuto e lo aggiunge a quello di broccoli e patate. Dopo aver mescolato e riposto il ripieno in una sac à poche, farcisce i calamari, li chiude con gli stuzzicadenti e li ripassa in una padella con l'olio, il timo e il prezzemolo, per poi infornare a 220° per 4'. Per l'insalata di finocchi, Gian Piero versa il succo d'arancia in un pentolino con noce moscata e timo, mescola e fa ridurre il liquido. Filtra ed emulsiona con l'olio evo. Taglia i finocchi a julienne e li condisce in una ciotola con la riduzione di arancia, le punte di radicchio, gli spicchi di arancia tagliati a vivo e i chicchi di melagrana. Per il pane profumato, in una padella Fava scioglie le alici con un filo d'olio, aglio e peperoncino, unisce il pangrattato e il prezzemolo tritato ed amalga. Per ultimare il piatto taglia i calamari ripieni cotti, li dispone su un letto di insalata di finocchi, guarnisce con le cime di broccolo rosolate rimanenti, l'olio al basilico e accompagna il tutto con il pane profumato.

Ingredienti per i calamari ripieni:
3 calamari
300 g di patate
250 g di broccolo
3 alici
5 capperi
50 g di pangrattato
1 spicchio d'aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Timo

Per l'insalata di finocchi
1 finocchio
1 radicchio
2 arance
Succo di 3 arance
Macis
Chicchi di melagrana
Olio evo

Per decorare:
Olio al basilico