【ベーグル成形のコツ】絶対に綺麗なリングに仕上げたい方には、必ず知っておいて欲しいポイント。

こんにちは。
パン研究家の内橋です。

色々な角度(アングル)から成形のポイント(コツ)を解説しております。
この動画が、みなさんの製パンスキル向上に役立ちますと幸いです。

--------------------

【レシピ/ストレート法(当日法)】
・強力粉(キタノカオリ) 250g
・抹茶 5g
・塩 3.8g
・きび砂糖 7.5g
・蜂蜜 10g
・インスタントドライイースト 1g
・モルト水 12.5g
・水 138g
・カシューナッツ(浸水処理) 38g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(キタノカオリ) 100%
・抹茶 2%
・塩 1.5%
・きび砂糖 3%
・蜂蜜 4%
・インスタントドライイースト 0.4%
・モルト水 5%
・水 55%
・カシューナッツ(浸水処理) 15%
合計185.9%

【フィリング】
・キャラメルチョコチップ 5g(甘いのがお好きな方は10〜15g)
・カシューナッツ(ロースト/砕き) 10g

※工程は、こちらのベーグルレシピと同じです。
・国産小麦100%ベーグル    • 国産小麦100%「つるぴかベーグル」の作り方。  

--------------------

【TOMIZ/富澤商店】
・キタノカオリ(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・モルトシロップ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・キャラメルチョコチップ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・カシューナッツ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・抹茶 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
(Supported by TOMIZ/富澤商店)

--------------------

【過去ベーグルレシピ/その他の関連動画】
・国産小麦100%ベーグル    • 国産小麦100%「つるぴかベーグル」の作り方。  
・ミルクベーグル    • 【牛乳100%仕込み】日本人向けにアレンジした「ミルクベーグル」の作り方。  
・パリッサクッベーグル    • 【ベーグルレシピ決定版】丁寧な詳細解説付き「美しいベーグル」の作り方。  
・ソフトベーグル    • 【捏ねないベーグル】もっちもちなソフトベーグルの作り方。  
・モルト水の作り方    • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205)  
・ナッツのローストと浸水処理の方法    • 胡桃のロースト、素敵に美味しく仕上げていく〜!!/パン職人が徹底解説!!(...  

--------------------

【チャンネル運営のサポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
　当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
　尚、購入金額に変動はございません。
(Supported by TOMIZ/富澤商店)

--------------------

【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand...

--------------------

【ビジネス関係のお問い合わせ】
[email protected]

-------------------

【ハッシュタグ】
#ベーグル
#パンのレシピ
#パン研究家