【レバニラ炒め】圧倒的に柔らかくするには〇〇〇を使え!!中華のプロが伝えたいレバニラの作り方

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ポイント

片栗粉について

レバーに最後片栗粉を入れる理由はコーティングするためです。
そのまま焼くと直接火が入りすぐにカチカチになってしまいます。

とんかつと同じイメージで衣をつけて焼くことによって
中の水分が出にくく炒めてもプリッとした食感が出ます。
ちょっとしたことですが劇的に変わるのでオススメです。
片栗を入れると引っ付きやすいので最後に油を少量馴染ませると
引っ付かず炒めることができます。

炒め方

レバーの炒め方については
最初は７割ほどの火通りくらいのイメージです。

もやしを炒める時、タレ入れて絡める時と
後に続くことを考えると最初に完全に火を入れると
12分に火が通り、硬くなる原因になります。
炒め物は材料ごとに火通りが違うのでイメージの話ですが
気にしながら作ると劇的に変わるので是非お試しください🥺

材料 2~3人前

レバー300g 鶏でも豚でも牛でも
ニラ 1袋
もやし 1袋 250g
生姜 10g ひとかけら
白葱 3分の1本 50g
ごま油 大さじ1.5

レバーの下味

塩3g 小さじ半分
酒 15g 大さじ1
片栗粉 15g 大さじ1
胡椒 2~3振り
油 少量

炒めの合わせ調味料

鶏ガラスープの素 5g 小さじ1
砂糖10g 小さじ2
濃口醤油 30g 大さじ2
オイスターソース 30g 大さじ2
酒 30g 大さじ2
水 60g 大さじ4
片栗粉 5g 小さじ1

何かあればこちらまでお願い致します。
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使用音楽
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