PASTA MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE AL RAGU’ DI CARNE | Ricetta Tradizionale di Chef Max Mariola

PASTA MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE AL RAGU’ DI CARNE ricetta tradizionale preparata da Chef Max Mariola
Oggi cucino un piatto di pasta tradizionale di Campofilone una piccolissima città della regione Marche famosa prima di tutto per la sua Pasta all’uovo di Campofilone IGP, ma non solo. Questo Comune è circondato dal mare e dalle colline, è ricco di prodotti ittici, olio extravergine d’oliva, vino e altre prelibatezze...
Maccheroncini al ragù tradizionale di carne è un piatto cucinato durante la Festa di San Patrizio patrono di Campofilone e servito sulle grandi spianatoie di legno. Oggi vi insegno come preparare questo piatto a casa.
00:00 Introduzione
01:35 inizio subito a fare la base di pomodoro, pulisco e taglio grossolanamente il sedano, carota e cipolla 00:32 mi raccomando usate una pentola grande perché dovremo cucinare tanta carne 03:45 aggiungo olio extravergine, aggiungo cipollotto verde e un pezzo di porro,
04:06 accendo il fuoco e faccio rosolare bene il tutto
04:09 scaldo la padella di ferro e rosolo ogni pezzo di carne per bene da tutti i lati
05:25 apro il vino che mi servirà per sfumare e bere ;) 06:10 taglio un pezzetto di salame per fare un aperitivo ;)
07:04 rompo i pomodori san marzano in piccoli pezzetti 07:45 e aggiungo alle verdure rosolate, 07:53 aggiungo un po' di acqua e faccio cuocere.
08:04 aggiungo i pezzi interi della carne rosolata 09:03 buco con la forchetta le salsicce e le aggiungo alla salsa senza rosolare 09:53 deglasso la padella con il vino e aggiungo tutto alla salsa. 10:48 aggiungo sale 11:02 appena spicca il bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere il sugo per almeno 3/4 ore, ma anche 8 ore
11:32 quando la salsa è pronta, sminuzzo la carne in piccoli pezzetti a coltello .
13:35 grattugiate un bel po' di pecorino e parmigiano
15:07 riscaldo il ragù 15:36 metto a cuocere i Maccheroncini di Campofilone IGP per 2 minuti solamente
17:35 servite la pasta sulla spianatoia di legno come si usa a Campofilone!

Vi invito a riprovare questa ricetta e ad andare a visitare il comune di Campofilone per scoprire altre eccellenze della nostra bellissima Italia! Buon appetito da Casa Mariola! E divertitevi in cucina !

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INGREDIENTI x 2 persone:
Maccheroncini di CAMPOFILONE IGP - 200 g
Varie tagli di carne: Muscolo con osso, Salsiccia , Rosa, Piccione, Costine di maiale, Arista di maiale - un pezzetto di tutto
Per la salsa al pomodoro: Sedano, Porro, Cipolla ramata, Carote, Pomodori San Marzano pelati
Olio extravergine d’oliva di Campofilone monocultivar Carboncella
Vino “Rosso bel Poeta” rosso piceno (Marche)
Salame “ Tenuta della Marca “ un pezzetto per fare l’aperitivo
Pecorino e Parmigian da grattugiare

SPECIAL THANKS
Video creato in collaborazione con Comune di Campofilone (Regione Marche, Italia)
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Web http://www.comune.campofilone.fm.it/

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