Recette de VOL-AU-VENT par ALAIN DUCASSE

Apprenez à réaliser cet incontournable de la gastronomie française grâce aux conseils Yann Capsie.

✨ Liste des ingrédients :
600 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
12 rognons et crêtes de coq
100 g de ris de veau
1 bouquet garni
70 cl de fond blanc de volaille
50 cl de gelée de veau
3 gousses d’ail
15 g de beurre
1 branche de thym
1/4 de feuille de laurier
5 cl de vin blanc sec
3 cl de fond blanc de veau
125 g de chair de volaille hachée
1 blanc d’œuf
125 g de crème fleurette
75 cl de bouillon de poule
Sel
20 grosses écrevisses
10 g d’échalote
2 gousses d’ail
3 branches de persil
3 grains de poivre
1 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
1 bouquet garni
1 cl de cognac
30 cl de jus d’écrevisse
250 g de champignons de Paris
Le jus de 1/2 citron
10 g de beurre
5 cl de jus de volaille
Le jus de 1/2 citron
10 g de beurre
8 olives vertes dénoyautées
Crème mi-montée

✨ Lien de la recette : https://bit.ly/3FzFJcT

* Cette recette a été réalisée à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse *

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