碗粿 做法|碗糕製作黃金比例&自製蒜泥醬油膏 Taiwanese Savory Rice Pudding (Wa Gui)

碗粿 做法|碗糕製作黃金比例&自製蒜泥醬油膏 Taiwanese Savory Rice Pudding (Wa Gui)
碗粿 做法|碗糕制作黄金比例&自制蒜泥酱油膏 Taiwanese Savory Rice Pudding (Wa Gui)
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00:00 台式碗粿食材介紹
00:59 1.紅蔥頭爆香
01:51 2.煮香菇肉燥
02:47 3.水加入肉燥煮及調製粉漿
03:54 4.粉漿與肉燥結合攪拌
04:14 5.微調味道與粉漿流動度
04:53 6.裝碗及鋪面
05:24 7.蒸煮(三種器材示範)
06:33 8.製作蒜泥醬油膏

😍 大家好，我是芬姐! 今天又來跟台菜一姐學怎麼做台灣小吃--碗粿啦! 碗粿一直是台灣的特色食物，要做得好吃也不容易，台菜一姐研究出碗粿的黃金配比，可以將碗粿做得又香又Q嫰，鋪面又漂亮，配上自製的醬油膏，真是令人食指大動。大人小孩都超喜歡吃的。趁著暑假動手做做看，無論是當正餐或點心都很受歡迎喔!

💛💛💛碗粿食材 Savory rice pudding (Wa gui)
💛在來米粉 300克
💛玉米粉 60克
💛水 1260cc
💛紅蔥頭 225克(6台兩)
💛豬肉(肥:瘦=1:2) 300克
💛鹹蛋黃 6顆
💛乾香菇 6朵
(份量約11碗)


💛💛💛主要工具：
💛 中華炒鍋
💛 蒸籠
💛 電鍋(選用)


👉👉👉作法：
👉1.紅蔥頭爆香：
用以下食材，將紅蔥頭爆香。
💛醬油 1.5湯匙(tbsp)
💛鹽 1鹽匙(1/4 tsp)
💛味素 1鹽匙(1/4 tsp) 可略
💛白胡椒粉 2鹽匙(1/4 tsp)
💛水 1湯匙(tbsp)
爆香後取⅓出來做之後鋪面用。

👉2.煮香菇肉燥：
用以下食材，將豬肉放入紅蔥頭內一起炒，炒到熟。
💛白胡椒粉 0.5湯匙
💛醬油 2湯匙(tbsp)
💛糖 3鹽匙(1/4 tsp)
💛鹽 2鹽匙(1/4 tsp)
💛味素 1鹽匙(1/4 tsp) 可略
💛香菇 6朵
後取全部香菇及⅓肉燥出來做之後鋪面用。

👉3.水加入肉燥煮及調製粉漿：1260cc的水。一半水用來煮肉燥，一半水用來調米漿。
👉4.粉漿與肉燥結合攪拌：一面加熱，一面攪動，倒入粉漿，讓粉漿與肉燥湯慢慢結合。
👉5.微調味道與粉漿流動度：試吃，微微調整鹽巴與白胡椒。如果流動度太好，請開火3~5秒，再攪動。一直到流動度有點阻力（流動度請參考影片)。
👉6.裝碗及鋪面：粉漿裝進碗，7分滿。上面鋪上鹹蛋黃半顆、紅蔥頭肉燥與香菇。
👉7.蒸煮(可使用三種器材)：(1)炒鍋+蒸籠 (2)二層蒸籠 (3)電鍋---外鍋1.5杯水。 煮25分後，再等5分鐘再掀蓋。
👉8.製作蒜泥醬油膏：參考影片，將「水、糖、鹽、醬油、地瓜粉水、蒜泥」結合。

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BGM:
1: Be Fun (from Filmora Audio Libray)
2: Light Years - Take Off (from Filmora Audio Libray)
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