Pannbiff á la Rolf Dürr

Pannbiff á la Rolf Dürr

På Resturang Rolfs kök tidigt 90tal var en av bästsäljarna Biffstek á al Rolf Dürr
Här är en variant på pannbiff.

4 port

600 gram nötfärs
3-4 msk havregryn
4-5 msk kallt vatten
1-2 tsk dijonsenap
1 ägg
Salt och svart peppar
2 msk matolja och 1 msk smör till stekning.

Blötlägg havregrynen i vattnet ca 10 min. Lägg i köttfärs, ägg, dijonsenap salt och vatten. Blanda ordentligt till en fin färs och forma 8 biffar.

Rolf Dürr smeten
150 gram strimlad bacon av god kvalitet
3 dl skivad purjolök (gärna mycket av det gröna)
2 dl créme fraiche
1 äggula
2 rikliga tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar

Stek baconen i en torr panna tills den blir halv knaprig. Lyft ur och stek purjolöken lätt i baconfettet och karameliseringen. Salta och peppra.
Låt bacon och purjon svalna. Blanda sen med crème fraichen, dijonsenapen och äggulan. Smaka av och kyl.

Tomatsallad
2 stora mogna skivade tomater
1 skivad rödlök
Några klyftade rädisor
2 msk bra rödvinsvinäger eller valfri
4 msk bra olivolja
Salt och svartpeppar

Arrangera på en fin tallrik och dressa med olja, vinäger salt och peppar

Stek pannbiffarna i oljan och smöret ca 2-3 min per sida. klicka på Rolf Dürr smeten och gratinera i en ugn på 225 grader ca 5 min. Eller som jag gör i filmen.

Garnityrer
Dillkokt färskpotatis med smör och smörstekta primörmorötter

Bra drycker till – En kyld enkel pinot noir, iskall lager eller varför inte en kanna is thé