Soyakokt Kyckling med Markoolio

Världens bästa Marko Lehtosalo lagar en Kinesisk klassiker med oss
Klassisk Kinesisk Soyakokt Kyckling med tillbehör

4 portioner
1 hel kyckling på ca 1,5 kg
3 msk flytande honung

Pensla kyckling med honung och låt stå ca 10 min

Fyllning till kycklingen
1 skivad vårlök
½ skivad röd chili (gärna thaichili)
4 cm skivad ingefära
2 skivad vitlöksklyftor
1 tsk sechuanpeppar (röd eller grön efter smak)
2-3 stjärnanisar
1 5-7 cm hel kanelstång
2-3 torkade shitakesvampar (valfritt)
1 tsk sesamolja
1 msk matolja

Värm en wok eller panna och fräs allt ovan några minuter. Upp på en tallrik och låt svalna

Bränn den honungspenslade kyckling lätt med en gas brännare (inte ett måste men blir godare)

Fyll kycklingen med krydd/grönskaksmixen och sätt ihop låren som i filmen

Soyasåsen
2-3 dl mörk kinesisk svampsoya
1 dl socker
1 dl palmsocker
8 dl vatten
4 cm skivad ingefära
3 skivad vitlöksklyftor
½ skivad röd thaichili
1 tsk sechunpeppar (röd eller grön efter smak)
3 stjärnanisar
1 5-7 cm hel kanel
½ dl Shaoxing vin eller vitvin med 1 msk vinäger
Salt och vitpeppar
½ näve hackad koriander
1 msk rostade sesamfrön

Blanda allt och lägg i kycklingen. Koka upp och skumma av den, på med lock och sjud under svag värme ca 50 min eller längre (tills köttet har en temp på ca 65 grader) (ös med såsen var tionde min, vänd kycklingen efter 25 min)

Lyft ur kyckingen när den är klar med brösten upp på en tallrik. Låt vila ca 15 min.
Koka ner /reducera såsen till ca 3 dl är kvar tills en sirapsliknade konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Sila och blanda med koriandern och sesamfröna
Sesamdoftande groddar
½ kg böngroddar
Saften av ½ citron
2 tsk sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
3 cm riven ingefära
½ näve hackad koriander
Salt och vitpeppar

Koka groddarna 30 sekunder i lättsaltat vatten
Skölj tills det svalnar och sila av
Blanda groddarna med övriga ingredienser och lärgg i en fin skål.

Smashad gurka
1 stor eller 2-3 mindre gurkor som du slår på tills de spricker (se filmen)
2 rivna vitlöksklyftor
1 hackad röd thaichili
½ näve hackad koriander
1 msk sesamolja
3 msk chinkiang vinäger
2 msk ljussoya
1 tsk rostade sesamfrön
Salt och vitpeppar
Lite socker
Skiva de smashade gurkorna och blanda med övriga ingredienser och lägg upp i en fin skål

Valfritt ris efter smak

Tranchera kycklingen som i filmen och lägg på ett fint fat.

Nu är allt klart, duka upp ett härligt bord med goa vänner och njut
Bra drycker är iskall ljus lager eller kallt vitt vin gärna Riseling eller om det firas varför inte en bra Cava.