Говядина вагю с трюфельным пюре, карамелизированным луком и азиатским говяжьим соусом

Ингредиенты:
ВАГЮ РИБАЙ
300 г стейка рибай вагю
100 г коричневого сливочного масла
Веточки тимьяна
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
Соль и перец

АЗИАТСКАЯ ГОВЯДИНА JUS
90 г рисового уксуса
60 г глюкозы
20 г рыбного соуса
50 г лука-шалота
15 г зелени зеленого лука
10 г чеснока, измельченного
5 г имбиря, нарезанного
25 г сахара
1 г черного перца горошком
250 мл говяжьего бульона
25 г устричного соуса
10 г соевого соуса
Соус Хойсин по вкусу
Солить по вкусу

ХРУСТЯЩИЕ КРОМКИ
Остатки жира от обжаренного рибай вагью
Панировочные сухари
Солить по вкусу

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ЛУК
1-2 сладких лука
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
50 мл говяжьего бульона
Солить по вкусу

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ТРЮФЕЛЕМ
300 г картофеля
100 г несоленого сливочного масла
50 мл горячего молока
Листья тимьяна
Солить по вкусу
Трюфельное масло по вкусу

МИКРОЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ГАРНИРА