Rączka gotuje - malinowa chmurka, kaczka z grzybowym kaszotto, przegrzebki na purée brokułowym

Odc. 369 - Remigiusz Rączka gości w Ustroniu, gdzie przygotowuje przegrzebki na puree brokułowym, kaczkę z grzybowym kaszotto i ciasto "malinowa chmurka". Składniki poniżej:
Przegrzebki na purée brokułowym

przegrzebki – 4 szt.
czosnek – 2 ząbki
masło – 0,5 kostki
sok z jednej cytryny
sól, pieprz – do smaku

purée brokułowe:
brokuły zblanszowane – 5 różyczek
ziemniaki ugotowane – 3 szt.
sól, pieprz cytrynowy – do smaku

Kaczka z grzybowym kaszotto

piersi kacze – 2 szt.
marynata:
oliwa truflowa – 2 łyżki
ocet balsamiczny – 2 łyżki
sos teriyaki – 1 łyżka
czosnek – 3 ząbki
rozmaryn suszony – szczypta
sól, pieprz – do smaku

kaszotto grzybowe:
kasza pęczak – 200 g
podgrzybki suszone – 50 g
cebula – 1 szt.
boczek wędzony – 10 dag
bulion – 0,5 l
woda spod grzybów – 0,5 l
sól, pieprz – do smaku

sałatka z pieczonych buraków:
pieczone buraki – 4 szt.
ogórki kiszone – 2 szt.
cebula czerwona – 1 szt.
musztarda francuska – 1 łyżka
majonez – 2 łyżki
sól, pieprz – do smaku

Malinowa chmurka

(porcja na bardzo dużą blachę)

ciasto kruche:
mąka pszenna – 2 szklanki
żółtka – 6 szt.
masło – 1 kostka
cukier puder – 100 g

beza:
białka – 6 szt.
cukier kryształ – 1,5 szklanki
mąka ziemniaczana – 3,5 łyżeczki

warstwa malinowa:
maliny mrożone – 1,5 kg
galaretka malinowa – 6 szt.
woda – 2 l

bita śmietana:
śmietana kremówka – 1,2 l
cukier puder – ok. 0,5 szklanki